ЛЕЧЕНИЕ ХРЕНОМ

Введение
Медицина зародилась еще в глубокой древности. Первые медицинские трактаты были созданы одновременно с возникновением письменности. До нашего времени дошли сочинения, написанные врачами древнего Египта, Греции, Рима и других стран. В те времена лечение основывалось на травах, кореньях, ягодах и других лекарствах, предложенных нам природой. Сейчас лечение с помощью приемов и методов, не требующих применения промышленно изготовленных лекарств, обозначается термином «народная медицина». И о ней нельзя забывать, особенно в наше время стрессов, страстей и всякого рода нарушений экологии. Ведь ничто так не поможет человеку, как методы, разработанные нашими предками: закаливание, аутотренинг, очищение организма, правильное питание, лечение лекарственными растениями и т. п. Только надо пользоваться этим мощным оружием не от случая к случаю или когда болезнь подступит вплотную, а постоянно, регулярно, привычно. Тогда радость и счастье от ощущения здоровья никогда не покинут вас. В народной медицине хрен издавна признан эффективным лечебным средством, которое используется при лечении широкого спектра заболеваний.

Хрен улучшает пищеварение, помогает при затрудненном мочеиспускании и камнях в почках, при сердечно-сосудистых заболеваниях, анемии, при водянке, малярии, цинге, простудах, ревматизме, пояснично- крестцовом радикулите.

Хрен деревенский – многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству крестоцветных. Его родственниками являются редиска, горчица, кресс-салат. О происхождении хрена существуют различные утверждения. Он был известен древним римлянам и грекам, египтянам.

Растение легко распространяющееся и сейчас встречается во многих странах в диком виде. Хрен считается исконно русским пряно-ароматическим растением. На первенство в открытии этого уникального растения претендуют славяне. Именно они раньше других приметили, что нет лучшего снадобья от простуды, чем хрен, а постоянное его применение омолаживает тело. Лысеющие мужчины в надежде вернуть пышную шевелюру использовали кашицу из хрена, которую втирали в намечавшиеся проплешины. На самом же деле лавры первооткрывателей принадлежат древним грекам, которые начали использовать хрен еще за 1500 лет до нашей эры как пикантную добавку к пище, усиливающую любовное влечение. К этому же времени относятся первые упоминания о хрене как косметологическом средстве. Хрен у славянских народов был самой распространенной пряностью. Им приправляли студень, мясные блюда, использовали для засолки капусты, огурцов. Начиная с IX века славяне выращивали его как культурное растение. Письменные источники XVI столетия сообщают нам, что в русской кухне его подавали как незаменимую приправу к праздничному студню; хрен, натертый крупной стружкой, – к жареному поросенку.

Постепенно хрен перебрался в Западную Европу, где прежде всего к нему пристрастились немцы. С XVI века в Германии стали возделывать эту культуру, употребляя не только как пищевую приправу, но и добавляя в пиво, шнапс, а позднее начали и экспортировать. Спустя два столетия за немцами последовали французы. Народы Северной Европы также познали эту пряность и использовали в пищу корень и листья растения. Позднее других познали хрен англичане, которые использовали его вначале как лекарственное средство против лихорадки, для выведения камней из желчных протоков печени, как средство, улучшающее рост волос. Спустя столетия хрен утвердился в английской кухне. В пищу его употребляли в основном люди, занимающиеся тяжелым трудом (крестьяне, рабочие), а затем он стал неотъемлемой частью изысканных блюд (подавали к устрицам, мясу). Хрен использовали в изготовлении крепких напитков, соединяя с горькой полынью и пижмой лекарственной. Напитком отпаивали уставших путешественников. Выращивали хрен возле постоялых дворов и гостиниц. Во все времена хрен использовался в качестве лекарственного средства, постепенно он стал входить в состав многих препаратов. В настоящее время хрен культивируется во многие странах, более всего в Восточной и Северной Европе, США.

 

НЕМНОГО О ХРЕНЕ
Хрен обыкновенный (деревенский или огородный) – это многолетнее морозоустойчивое растение, которое хорошо зимует в открытом грунте и переносит даже суровые малоснежные зимы. У хрена мощное мясистое корневище, боковые корни которого сильно ветвятся и прорастают на глубину до 2 метров и более. Центральный корень – толстый, покрытый наростами наподобие бородавок, из которых, как правило, отрастают корешки и побеги. Стебель прямостоячий, ветвистый. Прикорневые листья очень крупные, продолговато- овальной формы.

Цветки белые, собраны в длинное кистевидное соцветие. Цветет хрен в мае – июне. Плод – стручок продолговато-овальной формы. Семена обычно не дозревают и для размножения непригодны. Поэтому хрен семенами не размножается. Для этой цели используют черенки из боковых корней.

ВЫРАЩИВАНИЕ ХРЕНА
Подготовка грядки и сроки посадки. Выращивают хрен на плодородных участках, так как на тяжелых глинистых почвах корнеплоды образуются деревянистые, очень горькие. Растение не любит затенения. На 1 м2 грядки, выбранной под хрен, вносят 1 ведро перегноя, 2–3 ст. ложки древесной золы, 1–2 ст. ложки нитрофоски. Затем грядку поглубже перекапывают, разравнивают, поливают и приступают к посадке. Посадка черенков. Хотя хрен и многолетнее растение, но огородники должны возделывать его не более двух лет, так как с возрастом корнеплод становится деревянистым и слишком рогатым. Семян хрен не дает, размножают его однолетними черенками корней, заготовленными осенью при уборке урожая. Для посадки наиболее пригодны черенки толщиной в палец (1–1,5 см) и длиной 12–15 см. Для посадки можно брать и обрезки корней по 5–8 см. Черенки сажают наклонно, под углом 45°, так, чтобы нижний конец черенка был прикрыт слоем земли 12–15 см, а верхний находился в 3–5 см от по верхности грядки. Расстояние между черенками делают 35–40 см, а между рядами – 60–70 см. Для получения ровных, гладких корней хрена перед посадкой удаляют почки в средней части черенка, протирая его мешковиной. Оставляют почки только на верхнем (1–1,5 см) и нижнем (2–3 см) концах черенка. Из верхней части вырастут листья, из нижней – корни.

Уход за растениями.
Мнение о том, что культура хрена не требует никакого ухода, ошибочно. Посадки нуждаются в рыхлении, прополке и поливе. Из вредителей, повреждающих листья хрена, опасны широкополосная блоха и бабануха. Иногда они сплошь выгрызают мякоть, оставляя одни жилки, а листья превращаются в труху.

Меры борьбы.
Опрыскивание раствором горчицы и перца (на 10 л воды 100 г сухой горчицы и 50 г молотого острого перца). Температура раствора должна быть 30 °C.

Уборка и хранение.
Осенью хрен убирают, предварительно срезав листья, которые используют при засолке огурцов и томатов. Выкопанные корневища складывают в ящик и пересыпают песком. Ящик с хреном лучше ставить в холодное место с температурой 2–3 °C.

СОСТАВ ВИТАМИНОВ
Корни и листья содержат биологически активные химические вещества и витамины. Используются корни хрена, собираемые осенью. В корнях найдены гликозид синигрин, при расщеплении которого образуется аллиловое горчичное масло и лизоцим, обладающий бактерицидным действием, витамин С. Аллиловое горчичное масло обусловливает острый запах и вкус хрена, обладает резко выраженным местным действием, вызывает гиперемию кожи и жгучую боль, при длительном действии может вызвать ожоги и гангрену. Пары его вызывают сильный кашель и слезотечение. Принятое внутрь в малых дозах оно усиливает секрецию желудочно-кишечного тракта и возбуждает аппетит. В больших дозах может вызвать явления тяжелого гастроэнтерита. Также корень хрена содержит сахар, аскорбиновую кислоту, богат минеральными солями калия, натрия, серы, кальция, фосфора, магния, хлора, железа, меди, различными аминокислотами, ферментами, содержит бактерицидное белковое вещество – лизоцим и органические соединения. В листьях и корнях найдены аскорбиновая кислота, фермент мирозин, аллилово- горчичное эфирное масло. Витамина С в хрене содержится в пять раз больше, чем в апельсинах и лимонах. По содержанию аскорбиновой кислоты хрен не уступает плодам черной смородины, и лишь в спелом красном перце его больше. Содержащиеся в хрене летучие вещества – фитонциды, способные убивать болезнетворные микробы, наделяют хрен бактерицидными свойствами.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ХРЕНА
Не рекомендуется применять хрен при лечении детей до 12-летнего возраста и взрослых при воспалении слизистой желудочно-кишечного тракта, повышенной кислотности желудочного сока, панкреатите и гломерулонефрите.

Лечебные свойства хрена связаны с раздражающим и стимулирующим действием входящего в его состав горчичного масла, которое улучшает работу желез желудочно- кишечного тракта, помогает при пониженной кислотности, повышает аппетит, также помогает при заболеваниях желчного пузыря, атонии кишечника. Конечно, употреблять хрен не рекомендуется при острых и тяжелых формах всех этих заболеваний, особенно почек, хотя хрен – отличное мочегонное средство. Издавна известны и способы лечения хреном сердечно-сосудистых заболеваний – стенокардии, ишемии, анемии.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
1. Корни хрена быстро высыхают, становятся вялыми. Перед тем как чистить, подержите их в воде.
2. Чтобы натертый хрен не потемнел, сбрызните его лимонным соком или уксусом и хорошенько перемешайте.
3. Тертый хрен можно заправить сметаной или соком свеклы. Многие любят добавлять сахар и чуть-чуть уксуса.
4. Натирать хрен на терке или пропускать его через мясорубку для получения кашицы – занятие далеко не простое. При выполнении этой процедуры из хрена начинают обильно выделяться фитонциды, которые сильно раздражают слизистую, в результате чего человек начинает чихать, а из его глаз рекой текут слезы. Тот, кто хоть раз испытал это на себе, знает, что это такое.

Исключить это неприятное воздействие можно следующим образом. Для предохранения от воздействия фитонцидов хрена на слизистую советую на выходную горловину мясорубки надеть целлофановый мешочек, обвязав его вокруг ниткой. Но с другой стороны вдыхание фитонцидов хрена для организма весьма полезно. Ведь практически то же самое действие оказывают ингаляции из хрена, которые назначаются при лечении простудных заболеваний.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ
Как и любое лекарство, хрен имеет свои противопоказания. При острых воспалительных процессах в кишечнике и желудке применять его нельзя. Употребление хрена в больших дозах может вызвать повышение кровяного давления. При повышении кислотности, при других воспалительных заболеваниях желудно- кишечного тракта, а также при болезнях печени и почек употребление хрена нежелательно не только в лечебных, но и в пищевых целях. Поэтому если у вас есть проблемы со здоровьем, то перед лечением хреном нужно посоветоваться с врачом. Но этот совет относится ко всем лекарственным растениям.

ЯПОНСКАЯ РОДНЯ ХРЕНА
Японская разновидность хрена Wasabia japonica (специя, известная преимущественно в Японии, неотъемлемый элемент местной кулинарии) относится к семейству крестоцветных. Светло-зеленый корень высушивается, перемалывается и растирается в пасту. Из него приготовляется очень острая приправа, которая традиционно используется как приправа к суши, а также во многих других японских блюдах. Кухня Страны восходящего солнца почти не знает пряностей, в ней используется минимум специй. И все потому, что японцы считают: дары природы – рис, рыба и овощи – должны сохранять свой вкус. Васаби выращивают на горных террасах, по которым пускают воду из горных ручьев. Подается он главным образом к блюдам из сырой рыбы, столь известным в Стране восходящего солнца и давно завоевавшим весь мир. Говорят, что васаби – хорошее противоядие при пищевых отравлениях сырой рыбой, и именно поэтому чаще всего светло- зеленую пасту ставят на стол вместе с суши и сашими. Васаби с соевым соусом и водой хорошо подходит также для тэмпуры. Как родственник хрена, васаби имеет сильножгучий и слезоточивый аромат, но более чистый и свежий вкус. Впрочем, жгучий вкус проявляется у сушеных корней, только если их на несколько минут залить водой. Если же порошок из корней не замачивать, вкус его будет горьким. Лучше, конечно, использовать свежий корень, натертый на металлической терке. Однако в России мы практически лишены такой возможности. Зато можем купить порошок васаби, который смешивается с водой, или пасту в тюбиках. Воду в порошок добавляют до тех пор, пока не образуется густая паста типа горчицы, плотно  закрывают и встряхивают для получения более острого вкуса. Паста в тюбиках – уже готовый продукт. Порошок васаби, производимый на Западе, состоит главным образом из порошка корня хрена, порошка горчицы и пищевого красителя. Это дешевые и удобные заменители васаби. Но они не идут ни в какое сравнение с истинным вкусом последнего.

ЛЕЧЕНИЕ ХРЕНОМ


Для профилактики простудных заболеваний делают припарки из хрена к переохлажденным или промоченным в холодную погоду стопам и голеням. Его применяют как противоцинготное, отхаркивавшее средство. Эфирное масло хрена в высокой концентрации сужает кровеносные сосуды, а в низкой – расширяет их. Сок хрена в чистом виде не употребляют, поскольку он содержит очень сильные эфирные вещества. Хрен обычно применяют в виде кашицы, добавляя в нее лимонный сок. На 150 г кашицы хрена – сок 2–3 лимона. Это самое эффективное соотношение.

Принимать получившуюся смесь следует натощак 2 раза в день по 1/2 ч. ложки. Такая смесь не раздражает почки, желчный пузырь или слизистую оболочку пищеварительного тракта, однако чрезвычайно эффективно избавляет организм от скопившейся слизи, что очень важно при лечении бронхита, гайморита, ангин и пр. Кроме того, кашица из хрена с лимонным соком является сильным мочегонным средством особенно полезным при отечности и водянке. Свежевыжатый сок, кашицу из корней хрена и водные настои хрена применяют как антимикробное средство для полосканий при воспалении полости рта и глотки. Для приготовления водного настоя берут 1 ст. ложку натертого корня, заливают стаканом кипятка, настаивают 30 минут в закрытой посуде и процеживают. Этот же настой принимают для повышения аппетита по 1 ст. ложке за 30 минут до еды. В соке свежих корней хрена содержится лизоцим – вещество антибиотического действия. Это естественный антибиотик, поэтому хрен прекрасно действует при лечении болезней инфекционного происхождения. Сок, выжатый из целого растения, рекомендуется принимать утром и вечером при наличии камней в почках и мочевом пузыре. Сок корня с медом или сахаром принимают при заболевании печени. Используется хрен и как эффективное косметическое средство для удаления веснушек и темных пигментных пятен на коже. Для этого проблемные зоны протирают соком хрена, разбавленного водой.

ЛЕЧЕНИЕ СТЕНОКАРДИИ, ИШЕМИИ
Для этого натирают свежий хрен (1 ч. ложку) и добавляют мед, чтобы все количество хрена и меда не превышало 1 ст. ложки. Съедают эту смесь натощак за 1 час до завтрака, курс лечения – не более 30 дней. При неприятных ощущениях дозу хрена снижают, затем постепенно снова доводят до 1 ч. ложки. Во время лечения строжайший режим: запрещены курение, алкоголь, перенапряжения – умственные и физические, переохлаждение, перегревание (рекомендуется провести 5—6-месячных курсов в течение 3 лет).

ПРОФИЛАКТИКА АТЕРОСКЛЕРОЗА

1. Рекомендуется использовать отвар хрена: 100 граммов корней, натертых на терке, залить 1 литром кипятка и прогревать 20 минут под крышкой при слабом кипении. Дать остыть, процедить. Принимают по полстакана перед едой трижды в день.

2. Аналогичным действием обладает смесь свеженатертого корня (1 ст. ложка) и сметаны (1 стакан). Она хорошо хранится в холодильнике под плотной крышкой. Ее принимают по столовой ложке трижды в день перед едой. На вкус это лекарство не такое острое, как предыдущие.

ГИПЕРТОНИЧЕСКАЯ БОЛЕЗНЬ
1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка сока свеклы, 1 ст. ложка сока моркови, 1 стакан сока хрена (натертый хрен предварительно настаивают в воде в течение 36 часов), сок 1 лимона. Все смешать, принимать по 1 ст. ложке 2 раза в день за 1 час до еды. Курс лечения 1,5 месяца. Из народной медицины до нас дошли рецепты смесей с медом, принимаемых с целью понижения артериального давления при гипертонической болезни.

Первый рецепт: смешать по 1 стакану морковного сока, сока хрена и меда с соком одного лимона. Хранить в стеклянной банке с плотной крышкой в прохладном месте. Принимать по 1–2 ч. ложки 3 раза в сутки за час до еды или через 2–3 часа после приема пищи.

Второй рецепт: к содержимому первого рецепта добавить стакан сока из столовой свеклы. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день в те же сроки по отношению к еде. Длительность лечения 1,5–2 месяца.

СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ

Натереть свежий хрен, смешать 1 ч. ложку полученной кашицы с таким количеством меда, чтобы все количество меда и кашицы хрена не превышало 1 ст. ложки, и съесть эту смесь натощак за 1 час до завтрака. Этот старинный рецепт смело можно использовать и сейчас. Надо только учесть, что употреблять хрен в таком виде следует не более 30 дней подряд. При неприятных ощущениях дозу хрена необходимо снизить, затем постепенно снова довести до 1 ч. ложки. При необходимости лечение можно возобновить, но не раньше чем через 2 месяца. Во время лечения не курить, не употреблять алкоголь и не перенапрягаться. В течение 3 лет рекомендуется провести 5–6 месячных курсов лечения хреном.

ПРОСТУДНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ
Для лечения гриппа, ОРЗ и других простудных заболеваний есть старый, проверенный в народе, способ – дышать натираемым на терке хреном. Американский иммунолог Уильям Полл еще в 70-х годах прошлого века доказал, что переоксидаза хрена при натирании повышает фагоцитоз микрофага к антителам в 400 раз и уничтожает микробы, вызывающие не только воспаление дыхательных путей, но и раковые клетки. Испокон веков, еще ничего не зная о гриппе, люди лечили простуду хреном.

Тысячу лет назад хрен использовался как лечебное средство.


1. Ингаляции из корней хрена с картофелем. Отварите их в небольшом количестве воды, чтобы пар шел от корнеплодов, а не от воды. В раствор добавьте две таблетки валидола. Вдыхать пар надо ртом и носом, склонившись над кастрюлей, в течение 10 минут. Если воспалительный процесс протекает остро, ингаляцию делают утром и вечером.

2. Натрите корни хрена и дышите 1–2 минуты, пока из глаз не потекут слезы. Нужно это делать ежедневно, до полного выздоровления.

3. 1 ст. ложку измельченных корней хрена залейте 2 стаканами кипятка, настаивайте час, процедите. Раствор можно использовать для полоскания горла.

4. От кашля помогает смесь свежего сока редьки, моркови и хрена. Смешайте свежеприготовленный сок в равных пропорциях и добавьте в смесь такое же количество молока или воды с медом. Пейте по нескольку глотков не менее шести раз в день.

5. При болях в груди, вызванных кашлем, помогает кипяченый сок репы и хрена с сахаром. Репу и корни хрена нарежьте кубиками, залейте небольшим количеством воды и кипятите несколько минут. Затем пропарьте в духовке час-полтора, после чего отожмите. В полученный сок добавьте сахар или мед по вкусу и принимайте в теплом виде по 1 ст. ложке через час в течение дня.

6. От застарелого кашля помогает смесь хрена и лимонного сока (1:1). Принимать по 1/2 ч. ложке после завтрака и обеда.

7. Лечение синусита – воспаление лобных и гайморовых полостей. Для этого выкопанный корень хрена или лежавший на сохранении тщательно отмывают, очищают от земли, снимают верхний слой, натирают на терке. 1/3 стакана этой массы смешивают с соком 2–3 лимонов. Получается довольно густая смесь консистенции сметаны, которую принимают по половине чайной ложки утром и через 20–25 минут после еды ежедневно. При первых приемах смеси появляется слезотечение. По мере лечения боли и слезотечение уменьшаются. Курс лечения – 3–4 месяца. После двухнедельного перерыва проводят повторный аналогичный курс. Наступает значительное улучшение здоровья. Однако лечение надо терпеливо продолжать два раза в год – весной и осенью, не дожидаясь обострения болезни. Через два года приступы, как правило, прекращаются.

8. Из хрена можно приготовить прекрасное очищающее средство, которое выводит из организма слизь, не повреждая и не раздражая слизистые оболочки. Для этого надо смешать 150 г кашицы натертого хрена и сок 2–3 лимонов. Эту смесь принимают по 1/2 ч. ложки 2 раза в день – утром натощак и перед обедом. Полученное снадобье нельзя хранить в холодильнике больше недели. В начале приема это средство вызывает слезотечение, неприятные ощущения в голове, но на это не надо обращать внимания, продолжая лечение. Если неприятные ощущения исчезнут, значит, организм в полной мере освободился от слизи.

После этого рекомендуется в течение нескольких дней попить свежевыжатый морковный сок перед едой. Он поможет вывести из организма растворившуюся благодаря хрену слизь и укрепит слизистые оболочки всего организма.

9. При переохлаждении организма во избежание простудных заболеваний рекомендуется прикладывать тертый хрен к стопам и голеням. Лепешку, полученную из кашицы натертого хрена, прикладывают к суставам, груди, пояснице. Подобно горчичникам, она оказывает сильное согревающее действие.

10. При бронхите рекомендуется натереть 150 г хрена, смешать с соком двух лимонов и принимать утром по 1 ч. ложке натощак, а также во время приступов кашля. Лечение не прекращать, пока болезнь не пройдет. Смесь хранить в холодильнике, при употреблении немного согреть.

11. При сильном кашле делают из листьев хрена стельку и кладут ее в носки на ночь. Можно делать и днем.

12. Насморк хронический. Натереть корень хрена, смешать с соком 2 лимонов. Принимать по половине чайной ложки 2 раза в день за полчаса до еды. Может быть слезотечение. Но затем оно и вместе с ним насморк прекратятся.

13. Потеря голоса. Разрезать кусочек хрена величиной с лесной орех, залить 1/3 стакана кипятка. Настоять 20 минут, добавить 2 ч. ложки сахара. Выпить за день, задерживая в горле.

14. Ушные заболевания. При гнойном воспалении закапывают по 2 капли сока хрена, смешанного пополам с водой.

15. Смесь натертого хрена и меда в равных соотношениях помогает от бронхиальной астмы. Принимают по 1 ч. ложке дважды в день – перед завтраком и перед ужином.

16. Смесь 150 граммов натертого хрена и сока двух лимонов отлично помогает при лечении бронхитов, если ее принимать по чайной ложке перед завтраком и при приступе кашля. Это лечение можно дополнить компрессами из хрена: ткань, пропитанную свежим соком хрена, накладывают на грудь, смазав перед этим кожу растительным маслом от ожога. Держать не больше 10–15 минут, если будет сильно жечь, снять раньше.

17. Лечение гайморита. Корень хрена тщательно отмывают, снимают верхний слой и натирают на терке. 1/3 стакана этой массы смешивают с соком 2–3 лимонов. Получается довольно густая смесь консистенции сметаны, которую принимают ежедневно по половине чайной ложки утром, через 20–25 минут после еды. Курс лечения – 3–4 месяца. После двухнедельного перерыва проводят повторный курс. Лечение надо терпеливо проводить 2 раза в год – весной и осенью, не дожидаясь обострения болезни.

18. Астма. Свежий хрен помыть, но не чистить. Натереть 150 г. Добавить сок, выжатый из двух лимонов средней величины. Принимать по 1 ст. ложке утром натощак.
Детям не давать!

ЛЕЧЕНИЕ РАДИКУЛИТА
1. При лечении радикулитов и остеохондрозов очень эффективна кашица из хрена Протереть яблоки любого сорта и хрен в равном количестве Смешанная из них кашица в виде лепешек прикладывается к больному месту В данном случае хрен действует как тот же перцовый пластырь. Держать лепешки надо минут двадцать, потом снять. При подагре, ревматизме, невралгиях, артритах, головной боли это средство тоже может оказаться полезным

2. Можно использовать хрен и при обычных болях в спине, для чего его надо приготовить в виде мази Хрен опять натирают на терке, но в данном случае из него выжимается сок, который затем в равных пропорциях смешивается с любым кремом. Больные места перед сном нужно натереть этой мазью, надеть шерстяной свитер или кофту, обвязаться шерстяным платком Выпить чаю с липой или малиной. Наутро никакой боли не будет.

3. Прикладывание листьев хрена к болевым точкам снимает тяжелые боли при радикулите Листья прикладываются на несколько дней.

4. Настойка из корней хрена: истолочь 50 г, залить 200 г водки, настоять три дня. Применяется наружно На кровать кладется клеенка, сверху слой марли и на марлю сверху тонким слоем настойка. Больной ложится поясницей на клеенку на 10–15 минут перед сном.

5. Взять несколько корешков хрена, очистить кожуру и натереть на терке
Отжать сок и размешать его с небольшим количеством спирта. Настаивать неделю, затем применять как растирку при радикулите. Если смесь будет сильно печь, можно добавить 3 ст. ложки меда, немного сметаны и касторки Смажьте этой мазью спину, оберните вощеной бумагой, наденьте теплый свитер

6. Хрен натереть на терке, отжать сок и смешать в равных количествах с любым кремом – ланолиновым, ромашковым, детским Перед сном натрите получившейся мазью больные места, наденьте что-нибудь шерстяное, попейте чаю с малиной или липовым цветом и ложитесь спать К утру боль стихнет

7. Для натирания при ревматизме, от ломоты в суставах и костях применяется сок, смешанный с денатуратом

8. При пояснично-крестцовом радикулите, мышечных болях в спине и пояснице, ревматизме и воспалении суставов кашицу из корней хрена накладывают тонким слоем на больное место Еще удобнее намазать свеженатертую кашицу на ткань и положить «пластырь» на больное место Для этой же цели можно применять и свежие листья.

ЛЕЧЕНИЕ ГАСТРИТОВ
Медики доказали, что свежий сок хрена и его водная настойка усиливают выделение соляной кислоты в желудке, а значит, помогут при лечении гастритов с пониженной кислотностью. Микстура из хрена и лимонной кислоты необходима для поддержания процессов синтеза витаминов кишечной флорой и поддержания в нормальном функциональном состоянии желудочно-кишечного тракта.

Лечение смесью хрена с лимоном может оказаться и неполезным, а иногда нежелательным, поэтому необходимо посоветоваться о нем заранее с врачом. Прямыми противопоказаниями являются острые и хронические гастриты, гастроэнтериты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, сердечные заболевания, особенно в стадии декомпенсации

ЗАБОЛЕВАНИЕ ПОЧЕК И МОЧЕВОГО ПУЗЫРЯ
Кашицу, полученную после протирания корней, смешивают с сахаром и медом и употребляют внутрь при инфекционных заболеваниях почек и мочевого пузыря

ОБЕЗБОЛИВАЮЩЕЕ СРЕДСТВО
Тертый хрен применяют наружно как обезболивающее средство для компрессов при головной и зубной боли, болях в груди и в суставах, при радикулитах и астме. Кашица натертых корней по силе действия не уступает горчице. Поэтомунатертый хрен может быть использован в качестве горчичников. Лепешку, полученную из кашицы натертого хрена, прикладывают к суставам, груди, пояснице. Подобно горчичникам, она оказывает сильное согревающее действие Правда, такие лепешки нельзя держать на голой коже больше 10 минут, так как они могут вызвать раздражение, а иногда и ожог кожи.

ХРЕН ПРОТИВ КАРИЕСА
Как выяснили японские ученые, содержащиеся в корневищах хрена вещества активно препятствуют возникновению кариеса Если говорить по научному, хрен содержит изотиоцианаты – микроэлементы, препятствующие размножению бактерий, вызывающих кариес. В настоящее время ученые работают над созданием новой зубной пасты на основе вытяжки из корневища хрена Главная проблема, стоящая перед исследователями, – как нейтрализовать нетипичный для зубной пасты «аромат» хрена.

ХРЕН ПРОТИВ РАКА
Английские ученые обнаружили, что хрен способен уничтожать раковые клетки На эти особенности хрена они наткнулись совершенно случайно, изучая экзотические экстракты народов Африки. Хрен, который в Европе и в России употребляется в качестве приправы к мясу, народы зулу на юге Африки используют как отравляющее вещество, натирая им наконечники стрел. Во время серии опытов в Англии из хрена была выделена молекула, которая способна разбивать раковые клетки на отдельные фрагменты, в результате чего борьба иммунной системы с опухолями значительно облегчается. После установления антиракового потенциала молекулы хрена перед медициной открылся принципиально новый путь лечения рака В Великобритании уже синтезирована вакцина на основе хрена, которая при необходимости вводится в организм пациента. Несколькими месяцами ранее в американских лабораториях был выделен другой растительный фермент антиканцероген, получивший название «I-A-A», – то самое, вещество которое помогает растениям ориентироваться на солнечный свет А в человеческом организме это соединение способствует выработке вещества, убивающего раковые клетки, но только тогда, когда они уже разбиты на фрагменты Каскад этих открытий помог создать новую разновидность вакцины против опухолей. В Великобритании налажено ее производство на основе натуральных ингредиентов хрена

Вакцину вводят пациентам вместе с препаратом, содержащим «I-A-A». Результаты лечения настороженно отслеживают, а эффективность тщательно оценивают, так как предварительные результаты оказались весьма и весьма неплохими.

ХРЕН ПРОТИВ СПИДА
Ученые-медики из города Покров Владимирской области в ходе экспериментов получили пероксидазу – единственный фермент, позволяющий  на ранней стадии диагностировать СПИД, рак, лучевые болезни Получить пероксидазу можно только из такого растения, как хрен

Поэтому во Владимирской области хреном занимаются весьма серьезно В развитых странах из одной тонны хрена получают 1 грамм порошка пероксидазы. Себестоимость пероксидазы в Покрове составила 1500 долларов за грамм И это считается весьма дешево

БОРЬБА С ПРОКАЗОЙ
Заболевание лепрой (проказой) связано с нарушением деятельности иммунной системы и потому очень трудно поддается лечению. Российские медики нашли способ компенсировать это нарушение с помощью хрена Мир переполнен болезнетворными бактериями, но пробраться в организм человека им мешает иммунная система – сложная, многоступенчатая баррикада на пути незваных пришельцев. В первых рядах этого заслона стоят клетки-макрофаги, которые пожирают чужеродные бактерии Так они поступают и с возбудителями лепры Российские ученые из НИИ по изучению лепры МЗ РФ более 16 лет исследуют активность макрофагов у больных проказой. Их наблюдения показали, что для эффективных действий макрофагов против возбудителя лепры необходимо, чтобы фермент миелопероксидаза (МПО) в этих клетках проявлял высокую активность Люди с высокой активностью МПО в организме более устойчивы к лепре. Если же они все-таки заразились, их макрофаги эффективно выедают возбудитель и на этом фоне медикаментозное лечение проходит быстро и успешно

При низкой активности МПО макрофаги практически бездействуют, поэтому проказу вылечить трудно, и всегда есть риск рецидива болезни. Учитывая эти данные, ученые предположили, что приобретенный или наследственный дефицит МПО можно компенсировать, если вводить аналогичный по действию фермент – пероксидазу хрена

Для проверки этой гипотезы мышам, которых заразили лепрой (вкололи взвесь бактерий в подушечку правой задней лапы), постоянно давали корм, содержащий пероксидазу хрена. Для сравнения служили зараженные мыши, получающие с кормом основной противолепрозный препарат диаминодифенилсульфон (ДДС), а также мыши, не получающие лечения. Через пять месяцев после заражения число возбудителя в лапах подопытных грызунов было в 4–5 раз меньше, чем упросто зараженных животных, и в 2 раза меньше по сравнению с мышами, получавшими ДДС

После 8 месяцев применения пероксидазы хрена ее антимикробный эффект проявился более отчетливо: число бактерий в лапах мышей из экспериментальной группы было в 12–13 раз ниже, чем в группе без лечения, и в 4–6 раз меньше, чем у мышей, которых лечили ДДС По словам исследователей, полученные ими результаты служат основанием для целенаправленного поиска возможностей клинического применения пероксидазы

ПРОЧЕЕ ПРИМЕНЕНИЕ ХРЕНА
1. Бактерицидные свойства хрена позволяют применять его при лечении воспалительных процессов в горле, ушах, для заживления застарелых гнойных ран и язв. Сок хрена закапывают в уши при нагноениях 1 ст. ложку измельченных корней залить 2 стаканами кипятка, настаивать 1 час, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день Можно использовать настой также для полоскания полости рта и горла (при катаральной ангине, гингивитах, стоматитах) и промывания пораженных участков (при гнойных ранах, порезах, язвах, себорее).

2. 10 г измельченного корня настаивать в 1 1/2 стакана кипятка 1–2 часа, процедить. Принимать по 2 ч ложки 2–4 раза в день как сокогонное, желчегонное, мочегонное.

3. Настоять 1 кг кашицы хрена в 4 л кипятка 1–2 часа, процедить Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день (с добавлением небольшого количества сахара или меда) при инфекционном гепатите.

4. В 50 г натертого хрена залить 250 г столового уксуса и в бутылке с плотно пригнанной пробкой поставить в темное прохладное место Через 2 недели настойку процедить и добавить 1,5 л холодной воды Этой жидкостью протирать лицо утром и вечером против загара, веснушек и темных пятен на коже

5. Мало того что он является лекарством от многих болезней, так еще в его состав входит афродизиак – вещество, повышающее половое влечение.

ХРЕН В КОСМЕТОЛОГИИ
Во втором тысячелетии до нашей эры в Древней Греции использовали хрен не только как лечебное средства или приправу к блюдам За уникальные отбеливающие свойства гречанки ценили его превыше петрушки и огурцов Из-за этого эффекта на Руси были весьма популярны так называемые хреновые примочки Натертый корень помещали в марлю и накладывали на веснушки и пигментные пятна Кашицей мазали кисти рук, пораженные пигментацией, которая во все времена с головой выдавала возраст любой женщины. Но это не все, на что способен хрен-косметолог. Эфирные масла, кроме того что великолепно отбеливают кожу, также помогают исчезновению пигментных пятен и веснушек, оказывают противоотечное и антисептическое действие, восстанавливают уставшую кожу, придавая ей свежесть и упругость. Флавоноиды, обнаруженные в соке хрена, обладают способностью тормозить процессы старения в клетках. Растительные масла смягчают кожу, сберегая влагу в клетках в течение дня, способствуют сохранению эластичности, защищают от воздействия солнечных лучей А растительные смолы вообще похожи на добрых волшебников, возвращающих женщинам молодость

Заполняя собой только-только зарождающиеся на лице морщинки, они обеспечивают устойчивый подтягивающий эффект. Сапонины, содержащиеся в соке хрена, повышают устойчивость клеток кожи и организма в целом к вредному воздействию окружающей среды.

КОСМЕТОЛОГИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ

1. Давно было замечено, что у любителей хрена – всегда свежий цвет лица С помощью хрена можно экспериментировать со своим лицом .
Масок с использованием хрена множество .
Главное – запастись терпением, потому что с хреном придется повозиться. Но результат того стоит. Чтобы корневища хрена сохраняли свежесть и сочность в течение нескольких дней, вымойте их, обсушите, очистите от мелких корешков и положите в полиэтиленовый пакет .В таком виде они могут пролежать в холодильнике неделю .Для масок используют кашицу из хрена, которую получают, либо пропуская корни через мясорубку, либо натерев их на терке Можно использовать и блендер. Дать кашице постоять 5–7 минут, чтобы ушла самая сильная горечь, иначе маска доведет вас до слез. Иногда для масок и домашних лосьонов используют сок хрена .Его получают, отжав натертую массу через два-три слоя марли

2. Для лечения пигментных пятен и веснушек можно приготовить специальный лосьон. Сок хрена смешивают с яблочным или винным уксусом в соотношении 1:5 и настаивают в холодильнике в течение 10 дней. Затем раствор процеживают и разбавляют равным количеством кипяченой воды. Смоченные этим раствором салфетки накладывают в виде масок на пигментные пятна или веснушки .Первый раз стоит подержать маску 2–3 минуты, далее увеличить время до 5–7 минут. Во время процедуры вы можете почувствовать легкое пощипывание. Это нормально, но не переусердствуйте. Маску не стоит держать очень долго .Эффект зависит не от длительности выдержки, а от того, насколько вы будете последовательны в своих начинаниях, не ждите сиюминутного эффекта. Маску следует делать два-три раза в неделю. Результаты станут ощутимы лишь спустя 2–3 недели. Через месяц нужно будет сделать перерыв на 2–3 недели либо заменить хрен огурцами и петрушкой .Вместо масок можно просто протирать лицо ватным тампоном, смоченным домашним лосьоном. Это быстрее и проще, но менее эффективно по сравнению с масками Это процедуры для жирной и нормальной кожи Для сухой коже добавить воды чуть больше и держать маску на одну-две минуты меньше, а после маски или лосьена смазать лицо кремом.

3. Отбеливает и одновременно питает жирную кожу маска, приготовленная из смеси тертого хрена, лимона и сметаны, взятых в равных количествах .Держат такую маску на лице 15–20 минут, затем смываете теплой водой

4. Маска, приготовленная из 1 ст ложки тертого хрена, одного желтка (для сухой) или белка (жирной кожи), не только отбелит, но и подпитает кожу. Держать маску 10–15 минут в зависимости от типа кожи и затем смыть теплой водой. Впрочем, эти рекомендации не обязательно выполнять неукоснительно. Можно немного пофантазировать, например заменить сливки кислым молоком или тертым яблоком, яйцо – чайной ложкой овсяной муки или молотыми геркулесовыми хлопьями или столовой ложкой размягченных дрожжей – и вы получите бесконечное разнообразие питательных и увлажняющих масок .Если вам немного за… то маски из хрена – просто необходимы для вас .Они способствуют притоку крови к клеткам кожи, активизируют кровообращение, обменные процессы, стимулируют рост и обновление клеток. Все вышеперечисленные маски вам вполне подойдут Однако вы можете усовершенствовать их, добавив оливковое масло, заменив яблоко кашицей из банана или тертого сырого картофеля, мякоти персика, экзотического манго или киви .

После любой из этих масок кожа приобретает свежий румянец и упругость На глаза при этом неплохо бы положить марлевые мешочки с измельченной и запаренной кипятком петрушкой. Вы не пожалеете о потраченном времени. Через месяц наградой вам будет посвежевшее лицо, а также заметно обновленная кожа век без припухлостей, отеков и синих кругов. Даже ресницы станут чуть длиннее и пушистее.

ХРЕН И ВОЛОСЫ
1. Если волосы начали выпадать, ослабленные химией и постоянной окраской, попробуйте перед мытьем втереть в корни волос сок хрена, разведенный с водой в соотношении 2:1 .Наденьте банную шапочку, а сверху оберните голову махровым полотенцем. Через 20 минут вымойте голову привычным для вас способом Волосы обретут объем, блеск и шелковитость

2. Маска из хрена для волос .Готовится из 1 корня хрена, 1 ст. ложки густой сметаны и 1 ст. ложки растительного масла. Натрите корень хрена на терке и положите кашицу в керамическую чашку (металлическую посуду использовать нельзя, чтобы не происходило окисление), добавьте сметану, растительное масло и все как следует перемешайте .Приготовленную смесь нанесите на кожу головы. Завяжите голову полиэтиленовой пленкой и наденьте для тепла шерстяной платок или полотенце. Оставьте маску на 30–40 мин, затем вымойте голову шампунем с теплой водой.

ХУДЕЙТЕ ВМЕСТЕ С ХРЕНОМ

Фермент мирозин влияет на обмен веществ в организме, усиливает секреторную деятельность желудка и уменьшает накопление жиров в клетках тела .Иными словами, следит за стройностью нашей фигуры. На Руси хрен почитался наравне с хлебом. К холодному отварному поросенку или отварной телячьей голове традиционно подавали самый популярный соус – хрен со сметаной, к отварной осетрине – хрен с уксусом, а свежую «хреновую стружку» (так писали в старинных кулинарных книгах) – к жареному поросенку. И никаких калорий при этом не подсчитывали, потому что хрен помогал своевременно вывести излишки жира из организма, не позволяя им вольготно разместиться на боках и животе

КУХНЯ БЕЗ ХРЕНА – ДЕНЬГИ НА ВЕТЕР
Известно, что хрен использовали для лечебных целей и в пищу многие древние народы .Например с огромным уважением говорится об этом растении в русском травнике XIII века: «Есть трава – царские очи. Собой бывает и мала, и велика. У кого очи болят, держи при себе, то оттодь болеть не станут; или муж жены не любит или жена мужа, то ту траву держи при себе, то любить станут». Помимо вышеописанных способов применения хрена в лечебных свойствах, хрен полезен сам по себе, потому он особо ценен тем, что придает особый вкус пище. Перемолотые в мясорубке коренья хрена с добавлением уксуса, соли, сахара, сока столовой свеклы становятся такой приправой к мясным и рыбным блюдам, что, кажется, вкуснее ничего нет. И, получая удовольствия от прекрасно приготовленной и приправленной пищи, параллельно еще и лечишься, т. е. пища становится не только вкусной, но и полезной.

ХРЕН В КУЛИНАРИИ

В кулинарии применяют как корни, так и листья растения. Из корней готовят соусы Наиболее часто хрен употребляют с холодными мясными и рыбными закусками, овощными салатами. Аромат и вкус мелко нарезанных листьев гармонирует с холодными супами: ботвиньей, окрошкой грибной и овощной и др .С листьями хрена, как правило, солят и маринуют огурцы и томаты В Молдавии с ним солят кабачки и консервируют крыжовник, в Дагестане корни используют при квашении капусты. Сильнейшие антисептические свойства делают хрен незаменимым при домашнем консервировании. Даже маленький кусочек хрена, положенный в различные рассолы и маринады, спасает их от плесневения, одновременно улучшая вкус. Измельченными корнями хрена пересыпают продукты для предохранения их от быстрой порчи. Жгучий, острый вкус хрена обусловлен наличием горчичного масла, которое выделяется при растирании. Однако остроту его можно смягчить орехами, медом, лимонным соком, сырой тертой свеклой или ее соком .При приготовлении приправ или блюд с хреном следует помнить, что хрен острый продукт и в больших количествах он раздражает желудок Потому рекомендуется сильно не увлекаться им и соблюдать приведенные ниже в рецептах пропорции, а может, даже уменьшать содержание хрена. Если вы хотите иметь под рукой этот ценнейший продукт круглый год, то рекомендуется заготовить порошок хрена: корни хрена промыть щеткой, настрогать, высушить в духовке и размолоть на кофемолке или растолочь в ступке. Хранить в закрытой стеклянной посуде.Перед использованием порошок развести горячей водой, добавить лимонный сок, мед и охладить. Этот способ позволяет сохранять хрен и, следовательно, его ценнейшие свойства в течение всего года. Важно и то, что такой порошок всегда под рукой.

ХРЕН КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

1. 2 стакана воды, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 20–30 г сахара, 20–30 г соли .Корни хрена тщательно вымыть и замочить на сутки в воде. Свежевыкопанный хрен замачивать не нужно. Кожицу соскоблить, отрезать головку. Измельчить хрен на терке или мясорубке На выходную головку мясорубки надеть полиэтиленовый мешочек и закрепить резинкой – благодаря этому можно избавиться от слезотечения В кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня, добавить уксус, смешать с измельченным хреном, заполнить массой горячие банки Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 15–20 мин

2. Хрен, маринованный со столовой свеклой. 500 г столовой свеклы, 500 г хрена.
Состав заливки: 2 стакана воды, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 20–30 г сахара, 20–30 г соли .Корнеплоды столовой свеклы средних размеров варить около часа. Сваренную свеклу очистить от кожицы и нарезать ломтиками толщиной 3–4 мм или натереть на овощной терке с крупными отверстиями.

Ломтики свеклы уложить в банки, переслаивая измельченным хреном .Тертую свеклу предварительно смешать с хреном. Соль и сахар добавлять по вкусу Для длительного хранения пастеризовать при 90 °C: пол-литровые банки – 15 мин, одно- двухлитровые – 20 мин

3. Хрен консервированный с лимоном. 100 г хрена, 1 л воды, 20–40 г лимонной кислоты, 20–30 г соли, 20–30 г сахара. Хрен измельчить. В кипящей воде растворить соль, сахар, добавляя вместо уксуса лимонную кислоту .Залить измельченный хрен. Фасовать в горячем виде Пастеризовать 15– 20 минут

ПРИПРАВЫ
1 Для приготовления самой простой приправы берут небольшое количество натертого хрена и смешивают его с натертой на мелкой терке сырой свеклой .Приготовленный таким образом хрен является отличной приправой к салатам, мясным и другим блюдам.

2 Из корней хрена можно получить вкуснейшую приправу наподобие аджики .Для приготовления такой приправыпотребуются 2 кг красных свежих помидоров, 400 г корней хрена и 1 стакан растительного масла .Помидоры и очищенные корни хрена пропустить через мясорубку В томатный сок с мякотью и мезгой хрена добавить по вкусу соль и заполнить этой массой 3-литровую банку до краев.

Банку закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодильник. Через 1–2 суток приправа готова к употреблению. Приправу можно хранить в холодильнике в течение 1–2 месяцев

3. Грибной соус с хреном. Потребуется 400 г грибов, 4 ст. ложки хрена, 1 стакан сметаны, 1–2 яйца, зелень петрушки, лука, укропа, соль, сахар, уксус. Отваренные грибы нашинковать. Смешать их с хреном и сметаной, добавить соль, сахар и уксус по вкусу. Блюдо сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, лука и петрушки, украсить ломтиками вареного яйца и листиками петрушки.

4. К холодным рыбным блюдам подается соус, приготовленный из 250 г натертого хрена, 150 г уксуса (его можно заменить лимонным соком), 600 г растительного масла, 5 г молотого красного перца и соли. Залить уксусом или лимонным соком натертый хрен, добавить растительное масло и перец, перемешать и хранить в плотно закрытой посуде Перед употреблением соус рекомендуется взбалтывать

5. К блюдам из птицы и телятины, а также к отварному мясу подойдут следующие приправы. Приправа из брусники с хреном: смешать 300 г маринованной брусники и 100 г натертого хрена. Приправа из яблок с хреном: 400 г яблок измельчить и смешать с таким же количеством тертого хрена,100 г сметаны, 50 г растительного масла, 30 г уксуса и 30 г сахара, добавить соль по вкусу и снова все перемешать.

6. Традиционное приготовление приправы из хрена с белым уксусом оказывает вреднейшее воздействие на желудочно-кишечный тракт (уксус обжигает слизистую оболочку желудка и кишок) .Между тем уксус с успехом заменяют лимонным соком или яблочным уксусом, а сахар – медом (соль вовсе не нужна). Специалисты по соколечению высоко ценят такой соус как одно из немногих средств, очищающих организм от слизи без какого бы то ни было повреждения слизистых оболочек .Чтобы приготовить соус, берут 150 г кашицы хрена и сок 2–3 лимонов .Принимать 2 раза в день по 1/2 ч. ложки натощак и в промежутке между приемами пищи, лучше в полдень. Соус считается свежим и действенным, пригодным для лечения, если он простоял в холодильнике не более недели. Вначале прием хрена вызывает слезотечение, неприятные ощущения (даже легкое головокружение), но лечение следует продолжать .

Если такие ощущения исчезли, рекомендуется провести курс лечения морковным соком в сочетании с соком редьки, что помогает вывести из организма слизь, растворившуюся благодаря хрену, в то же время восстанавливает слизистые оболочки в организме.

7. Горячий соус .Растопить 1 ст ложку сливочного масла, добавить столько же тертого хрена, 3 ст ложки сметаны, 1/2 ст ложки яблочного уксуса или лимонного сока, положить немного меда .Соус подогреть, но не доводить до кипения. Можно добавить сырой желток и взбить массу до состояния эмульсии

8. Заправка по-камчатски (старинный рецепт). 4 ст ложки хрена, натертого на пластмассовой терке (такая терка всегда лучше для овощей), смешать с 2 ч. ложками меда и стаканом сметаны, разболтать с 2 желтками. Прибавить сок 1/2 лимона, рубленого укропа, петрушки. Подавать к печеной или вареной свекле, к другим овощам.

9 Масло «хреновое»: 200 г натертого хрена заправить лимонным соком, медом; добавить 100 г мягкого сливочного масла, хорошо смешать. Употреблять для бутербродов.

10. Приправа с капустным рассолом: на 200 г натертого хрена – 500 г рассола. Сначала хрен залить небольшим количеством воды и настаивать 2–3 ч, затем добавить рассол

11. Хрен с яблоком. 1 стакан мелко натертого хрена залить кипятком, добавить 2 очищенных и натертых на крупной терке яблока, 1 ч. ложку сахара, 4–6 ст. ложек кислого молока, 4 ст ложки столового уксуса и соль по вкусу, затем перемешать. Это приправа к холодному мясу.

12. Хрен с картофелем. 1 стакан тертого хрена смешать с 3 стаканами протертого через сито отварного картофеля, добавить немного горячей воды, столового уксуса, соли по вкусу Это соус для холодной свинины, копченостей и ветчины

13. Хрен с грибами. 400 г мелко нашинкованных отварных шампиньонов смешать с 4 ст. ложками тертого хрена и 1 стаканом сметаны, добавить по вкусу соль и сахар Это универсальный соус к праздничному столу

14. Хрен по-славянски. Смешать в равных количествах натертую белую редьку, тертый хрен, выдержанный в уксусе 2–3 суток, и подрумяненный в духовке мякиш ржаного хлеба .Полученную массу растереть со столовым уксусом до консистенции густой сметаны, добавить мед (2 ч ложки на 1 стакан соуса), порошок душистой мяты и соль по вкусу. Получается отличная приправа к мясным и рыбным блюдам, которую можно использовать и для бутербродов.

15 .Соус из хрена со сметаной к разварной говядине, молочному поросенку, языку, солонине. Натереть коренья хрена на терке, смешать со сметаной и 2 желтками, подсолить и слегка подсахарить. Нагреть на плите, размешивая до 60–65 °C, подавать. Иногда хозяйки Моравии (Чехии) слегка поджаривают целые коренья хрена на сливочном масле, а затем измельчают.

16. Соус из хрена с уксусом 300 г корня хрена, 250 г 9%-ного уксуса, 450 г воды, 20 г сахара, 20 г соли. Промытый, очищенный хрен измельчить на терке или порубить мелко ножом, положить в посуду, залить кипятком, закрыть крышкой. Когда хрен настоится, добавить уксус, соль, сахар и размешать Подается к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.

17. Очищенный, промытый и натертый хрен положить в банку и залить разбавленным столовым уксусом, добавив соль и сахар по вкусу. Если заранее выдержать в течение получаса столовый уксус с натертой вареной свеклой, то получится красный хрен, который так хорош на праздничном столе. Для чего же хрен заливают уксусом? В кислой среде гликозид синигрин, содержащийся в соке хрена в виде калиевой соли, подвергается гидролизу В результате образуются глюкоза, аллиловое горчичное масло и гидросульфат калия Глюкоза дает сладость, а аллиловое горчичное масло – резкий запах, слезоточивость и острый вкус хрена. Добавка сахара вносит последний гастрономический штрих.

САЛАТЫ
1. 50 г измельченного хрена залить 2 ст ложками кипятка, прибавить 10 г меда, 10 г растительного масла и лимонный сок или яблочный уксус по вкусу; посыпать зеленью укропа, петрушки.

2. 160 г хрена, 10 г моркови, 50 г яблок натереть на мясорубке или терке, добавить 20 г сметаны и меда по вкусу

3. 50 г тертого хрена, 1 сырое яйцо (или сырой желток) немного меда, 20 г сметаны, лимонный сок; есть небольшими порциями.

4. Свекла с хреном .Вареную и охлажденную свеклу нарезать соломкой. Хрен натереть на терке Заправить яблочным уксусом или лимонным соком, добавить растительное масло, посыпать рубленым крутым яйцом

5. Хрен со сметаной. В 100 г натертого хрена добавить от 100 до 200 г сметаны, 20 г мелко нарезанного свежего укропа или 1 ч ложку сухого укропа. Слегка подсолить. Можно добавить пол-ложки сахара – но это на любителя

6. Яблочный хрен. 300 г любых, лучше кислых, яблок нарезать крупно кусками, с кожурой и семенами, пересыпать 50 г сахара (вместо сахара можно добавить 50 г меда, особенно хорош гречишный) и потушить. Протереть горячими и смешать со 100 г натертого хрена, посолить по вкусу .Если недостает кислоты, добавить лимонный сок

7. Хрен со сливками. В 100 г натертого хрена добавить 200 г кипящих сливок жирностью 20 %, 50 г лимонного сока и щепотку соли Добавление сливок способствует лучшему усвоению содержащихся в хрене микроэлементов

8. Хрен с медом. 100 г натертого стружками хрена и 50 г меда растереть, добавить свежеотжатый лимонный сок и цедру лимона. Консистенция смеси определяется поваром на вкус

БУТЕРБРОД С СОСИСКАМИ И ХРЕНОМ
1 батон, 7 сосисок, 150 г сливочного масла, 1 ст ложка тертого хрена, 3 свежих или соленых огурца, 0,5 небольшой банки консервированного зеленого горошка, 1 ст. ложка майонеза. С батона срезать все корки, обровнять края так, чтобы получился прямоугольный брусок, разрезать его по горизонтали на 3 пласта, каждый из них слегка смазать сливочным малом и слегка зарумянить в духовке. Остудить и на несмазанную сторону пластов нанести ножом 100 г масла, растертого с хреном. Смесь слегка посолить Вдоль всех пластов, посередине, уложить ровной полоской нарезанные кружочками отварные и очищенные от кожи сосиски, укладывая кружочки сосисок так, чтобы один налегал на другой. Вдоль одного края из корнета узорной трубочкой красиво выложить пюре из протертого через дуршлаг зеленого горошка, смешанного с майонезом Другой край пласта покрыть полоской рубленых кубиками огурцов, очищенных от кожи Готовые пласты нарезать поперек на равные части шириной в 2 пальца

ВЕТЧИНА С ХРЕНОМ
Ингредиенты – по вкусу. Хрен очистить, помыть, протереть на мелкой терке, смешать со сметаной, приправить сахаром, солью и лимонным соком или уксусом Ломти ветчины смазать этой массой, свернуть трубочками и уложить на блюдо, украсив веточками петрушки или листьями зеленого салата.

ГОВЯДИНА ПО-ВЕНСКИ В СОУСЕ ИЗ ХРЕНА
1 кг говядины (мякоть), 1 пучок зелени, 1 луковица, 2 лавровых листика, 1 гвоздика, 1 долька чеснока, 2 кусочка сахара-рафинада, сливочное масло или маргарин, мука, хрен, соль, сливки. Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лавровый лист, лук, гвоздику, чеснок, сахар и соль.

Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, постоянно снимать пену .Когда мясо наполовину будет готово, разрезать пополам луковицу, разрезанной частью положить на горячую сковороду и подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче) Соус из хрена: растопить масло, поджарить на нем муку, добавить мясной бульон и сливки (по желанию), смешать с хреном Готовое мясо разделить на порции и подать с отварным картофелем и соусом из хрена. Бульон подать на первое

ГОВЯДИНА РАЗВАРНАЯ ПОД СОУСОМ ИЗ ХРЕНА СО СМЕТАНОЙ
Разварную говядину облить соусом из хрена со сметаной, поставить ненадолго в духовку

ГОЛОВА СВИНАЯ СО СМЕТАНОЙ И ХРЕНОМ

150 головы свиной, 50 г языка отварного, 75 г хрена со сметаной, 1 яйцо, чеснок, сметана, гарнир. На блюдо положить куски отварной свиной головы, отварного языка и полить хреном со сметаной Рядом положить горками сваренные вкрутую рубленые яйца с чесноком, политые сметаной с квасом .Добавить зеленый лук или овощной гарнир

ПОРОСЕНОК ОТВАРНОЙ С ХРЕНОМ
На 1 порцию: 100 г отварного поросенка, 150 г готового гарнира, 1 ст. ложка соуса. Поросенка опалить, выпотрошить и хорошо промыть, после чего отрубить голову; тушку разрезать вдоль по позвоночнику, а каждую часть разделить на порции Мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, морковь, лук и варить при медленном кипении 40–50 минут. По готовности положить на блюдо и охладить При подаче на стол украсить ветками зелени петрушки и листьями салата. Гарнир – помидоры, огурцы свежие или соленые, салат зеленый, салат из красной капусты .Отдельно подается соус хрен со сметаной или соус хрен с уксусом.

АНТРЕКОТ
Взять тонкий край с 6 ребрами и часть краевой вырезки говядины – это так называемый антрекот. Его жарят целым в виде ростбифа или, разрезав по ребрам на 6 частей и придав им форму котлеток, жарят на сковороде с маслом. Перед этим каждую котлетку отбивают, посыпают солью, перцем и мукой Через 20–25 мин жарения – антрекот готов. Его осыпают струганным хреном, гарнируют жареным картофелем или картофельными крокетами с солеными грибами, обливают соком.

СОЛОНИНА ОТВАРНАЯ ПОД СОУСОМ С ХРЕНОМ
500 г солонины, 800 г картофеля, 1 морковка, 1 головка репчатого лука, 1 петрушка, 2 ст. ложки масла. Солонину вымочить и целым куском положить в кастрюлю, залить холодной водой Когда вода закипит, снять шумовкой пену, добавить коренья, лук и варить 2–3 часа при слабом кипении. Готовую солонину вынуть, нарезать небольшими ломтиками, уложить на блюдо и залить соусом с хреном. Гарнир – картофельное или гороховое пюре или отварной картофель.

АВСТРАЛИЙСКИЕ БИФШТЕКСЫ С БАНАНАМИ
600 г хорошей говяжьей вырезки, 2 ст ложки масла или маргарина, 1 яйцо, 1 желток, 2 банана, 1 небольшая луковица, 3 ст ложки сливок, 1 неполная столовая ложка муки, перец и соль, панировочные сухари, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 щепотка сахара .Мясо нарезать на довольно тонкие ломти и отбить молотком На сковороду положить 1 ст ложку сливочного масла и жарить бифштексы с обеих сторон в течение 6–8 минут. Бананы разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать солью и перцем, затем обмакнуть в яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся жире. Бифштексы посолить и поперчить и отставить на край плиты Сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с соусом, оставшимся от жаренья бифштексов. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы.

ГРИБЫ С ХРЕНОМ
40 г сухих грибов, 5 г масла, 30 г хрена тертого со сметаной, уксус, перец, соль. Сухие белые грибы отварить, промыть, отжать, мелко пошинковать, заправить перцем, солью, растительным маслом,уксусом и уложить в салатник, рядом положить тертый хрен со сметаной. Подают как закуску или к блинам.

СУШЕНЫЕ ГРИБЫ С ХРЕНОМ И КВАСОМ
30 г сушеных грибов, 20 г кваса или уксуса, 20 г растительного масла, 20 г очищенного хрена, петрушки, соль, перец по вкусу .Перебранные и промытые грибы замочить на 6–8 часов, затем сварить в этой же воде до полной готовности, откинуть на сито, нарезать ломтиками. Хрен натереть на мелкой терке, разбавить квасом, посолить и соединить с грибами, сдобрить растительным маслом. Положить в плошку или салатник, посыпать рубленой зеленью

ЩУКА В СОУСЕ ИЗ ХРЕНА
1,5–2 кг щуки, 2 головки репчатого лука, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 3 горошины черного перца, 1 ч ложка сахара, 2 ст ложки сливочного масла, 1,5 ст ложки муки, 2 ст ложки тертого хрена, 1 стакан сметаны, 1/2 лимона, соль. Приготовить отвар из овощей, лука, приправ. Процедить его через сито и остудить. Один стакан отвара взять для приготовления соуса .Рыбу разделать, нарезать на куски и положить в большую неглубокую посуду. Залить холодным отваром и варить на слабом огне 3 0 мин Посолить по вкусу. Соус: приготовить светлую заправку из сливочного масла и муки. Разбавить ее стаканом отвара, прибавить натертый хрен, соль по вкусу, сметану, немного сахара, лимонный сок .Помешивая, довести соус до кипения .Куски щуки уложить на блюдо так, чтобы получилось впечатление целой рыбы, и залить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подать в соуснике. Гарнир – отварной картофель.

ЯЗЫК (ЛИЗЕНЬ) К ХРЕНУ

Язык натирают солью с селитрой и гвоздикой. Держат под грузом 10 дней на холоде, поливая периодически собственным соком, затем моют язык в воде и варят его 4 часа до мягкости. Удаляют кожицу, режут его на куски и подают язык к хрену, натертому с маслом, мукой, 1/3 стакана бульона от языка, кладут 1/2 стакана сметаны, соль и кипятят

ТОСТ «ХРЕНОВЫЙ» С ЛИМОНОМ
1 долька лимона, 1 тост, 1 ч. ложка хрена. Тоненькую дольку лимона положить на не очень сильно зажаренный тост из черного хлеба соответствующего размера .Поверх лимона аккуратно выложить чайную ложку хрена со свеклой Секрет в том, что ингредиенты как бы теряют свои ярко выраженные свойства – кислота лимона глушит хрен, а острота хрена смягчает лимон.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ

500 г свеклы, 200 г картофеля, 2 свежих огурца, 2 яйца, 2 ст ложки сметаны, по 1 ч. ложке сахара, уксуса и хрена, 1/2 ч ложки горчицы .Свеклу очистить, порезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю и залить водой из расчета 2 стакана на порцию, добавить чайную ложку уксуса и поставить варить .Готовый свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу положить в кастрюлю, добавить вареный картофель, нарезанные маленькими кубиками огурцы, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен, соль, сахар, горчицу. Все это залить свекольным отваром, добавить сметану, размешать. Подавая, посыпать зеленью укропа, петрушки

ОКРОШКА РЫБНАЯ С ХРЕНОМ И РЕДЬКОЙ
На 0,5 кг рыбы: 1,5 л ржаного кваса, 1/2 стакана резаного зеленого лука, 3 огурца, 2–3 вареных яйца, 3 вареных картофелины, 1 редька, 1 небольшой корень хрена, 2–3 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени Рыбу разделать на филе, отварить, охладить и нарезать кусочками. Яйца нарубить Свежие огурцы и редьку (небольшую) натереть на терке с крупными отверстиями .Лук растереть с солью. Хрен натереть на терке с мелкими отверстиями, а затем насыпать в квас и перемешать. Подготовленные продукты смешать, залить квасом, добавить сметану и посыпать зеленью укропа К окрошке подают горячий отварной картофель, посыпанный зеленью укропа.

ОКРОШКА «БОГАТАЯ»
1 л хлебного кваса, 200 г вареной говядины, 150 г вареной телятины, 150 г ветчины, 200 г маринованных грибов, 2 свежих и 2 соленых огурца, 2 яйца, зелень, сметана, соль, перец, хреновая приправа. Мясо, ветчину и грибы мелко нарубить ножом .Свежие и соленые огурцы нарезать кубиками. Зелень нашинковать и растереть с солью до получения сока; перемешать полученную массу со сметаной, разложить по тарелкам и залить охлажденным квасом. При подаче на стол посыпать рублеными яйцами и заправить приправой из хрена

ОКРОШКА «ГОРЧИЧНАЯ»

2 л хлебного кваса, 1 ст ложка очень горькой горчицы, 1 ст. ложка сахара, 300 г редиса, 2 свежих огурца, 2 вареных морковки, 200 г зеленого лука, 1 пучок петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, соль, тмин, хрен по вкусу. Морковь и огурцы порезать мелкими кубиками, редис – кружочками. Перетереть зеленый лук с горчицей, сахаром, солью и тмином. Все перемешать, залить охлажденным квасом .Добавить растительное масло, мелко порубленную петрушку и хрен

ЯЙЦА С ХРЕНОМ

3 яйца, 50 г сливочного масла, 30 г хрена, соль Яичницу-глазунью выложить на тарелку, посолить и посыпать обжаренной хрустящей булкой (предварительнопорезанной на мелкие кусочки) и тертым хреном

ВАСАБИ

Пасту из этой разновидности японского хрена можно купить на азиатском рынке или в супермаркете. Консерваторы предпочитают готовить ее сами, смешивая в равных частях порошок васаби с теплой водой и настаивая 10 минут перед употреблением. Как бы то ни было, вкус и аромат васаби (как и обычного хрена) ухудшается со временем, так что покупайте или изготавливайте его небольшими порциями.

АВОКАДО С ВАСАБИ
1 авокадо, 10 бамий, 1 помидор, соль по вкусу. Для приправы: 2 ст ложки майонеза, 1/2 ч ложки тертого васаби, 1/2 ч ложки сею. Вымыть бамии, посолить, положить на сковороду, залить горячей водой и варить до готовности. Обсушить и нарезать тонкими полосками. Отрезать 6 тонких кружочков помидора, оставшуюся часть мелко покрошить . Очистить и нарезать маленькими кусочками авокадо. Смешать в глубокой тарелке майонез, хрен (васаби) и сею и положить туда бамии, авокадо и мелко нарезанные помидоры. Сверху украсить салат кружочками помидоров

ПЕРЧЕНЫЙ ТУНЕЦ ПОД СОУСОМ ВАСАБИ

4 куска филе тунца (200 г), 4 ч ложки крупно истолченного черного перца, 1 ч. ложка растительного масла, соль по вкусу .Для соуса васаби: 125 мл уксуса из рисового или красного вина, 1 головка зеленого лука, мелко порезанная, 1 ч. ложка мелко резанного свежего имбиря, 4 ч ложки пасты васаби, 2 ст ложки густых сливок или жирной сметаны, 2 ст. ложки соевого соуса, 6 ст. ложек несоленого масла. Посыпать каждую сторону филе солью и перцем, вдавив крупные кусочки в мякоть. Охладить в холодильнике, пока будет готовиться соус .Для приготовления соуса васаби соединить в маленькой кастрюле уксус, имбирь, зеленый лук и пасту васаби. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить при слабом кипении, пока объем жидкости не уменьшится наполовину. Добавить сливки и еще раз уварить наполовину (масса должна быть густой, зеленоватого оттенка). Влить соевый соус и оставить на самом маленьком огне. Накалить на сильном огне сковородку и смазать небольшим количеством растительного масла .Когда масло начнет дымиться, положить филе тунца и быстро обжарить по 1 минуте с каждой стороны .Переложить на тарелку и держать блюдо теплым в духовке на самом маленьком огне. Чтобы закончить соус, нужно вбить поочередно 6 ложек сливочного масла и хорошо размешать .Подавать вместе с тунцом (4 порции)

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ БЛЮДА: это блюдо содержит элемент Огня не только из-за розового мяса тунца, острого вкуса соуса и черного перца, но и благодаря способу своего приготовления .Огонь – элемент славы и мудрости, поэтому блюдо хорошо готовить, когда нужно отпраздновать какую-нибудь удачу в жизни. Лучше всего готовить тунца с кровью на сильном огне .Под темной запеченной корочкой скрывается сочное мясо, замечательно впитывающее соус. Хорошим гарниром будет клейкий рис, посыпанный кунжутом, и листья салата-латука


Последна промяна ( Събота, 16 Март 2013 13:01 )