СЕЛЬДЕРЕЙ
Целината (Apium graveolens) е известна още преди нашата ера като ароматна подправка и билка. Днес целината се ползва с популярност и е част от хранителния режим на всички, които се придържат към правилното хранене. С какво целината привлича привържениците на здравословния начин на живот?
Родно място на целината е Средиземноморието, където все още може да бъде намерена дивата й форма, растяща върху песъчливите почви на крайбрежието. Древните гърци, римляните и египтяните отглеждали целина за продажба и за лична употреба. В 5-6 век целината се появява в Азия, където и намират огромен брой приложения, докато в Европа, това растение дълго време е било забравено. По неизвестна причина целината изпада в немилост при флорентинските монаси и е била забранена. През 16-18 век европейците преоткриват забележителните свойства на целината, и започват да я използват като украса, като подправка, и като сочен елемент на салати.
Днес, целината се радва на славата. Много от хората, които се грижат за здравето си, за дълголетието и красотата си, редовно пият сок от целина и ядат стъблата и корените като вкусна и полезна храна и в суров вид. Сокът от целина е включен в някои енергийни напитки.
С какво целината привлича привържениците на здравословен начин на живот?
Първо, витамини. Тънък стрък целина съдържа 6-7% от дневната доза от витамини А и С и голямо количество витамини B1, B2, K и РР. Целината е богата и на други полезни вещества: желязо, калий, магнезий, фосфор, фолиева киселина, каротин, фитонциди и флавоноиди. Корените на целината съдържат до 14% протеини. За разлика от другите зеленчуци, целината съдържа органичен натрий, който замества обикновената сол. Сол, направена от корените на целина, подобрява усвояемостта на хранителните вещества и не се натрупва в организма.
Поради факта, че полезните вещества в състава на целина са перфектно балансирани и лесно се усвояват, целината има силно очистващ и подмладяващ ефект върху тялото. Диета, с редовна употреба на сок от целина или свежи стъбла, помага за отслабване, като не се губи бодростта. Етерични масла от корени и стъбла целина, имат свойствата на дезинфектанти. Диета с целина се препоръчва при алергии, възпаления, настинки, болести на щитовидната жлеза и пикочната система. Целината намалява кръвното налягане, повишава имунитета, помага да се справим с нервното и физическо претоварване, укрепва сърдечния мускул.
Много хранителни влакна и малко калории. Тези качества правят целината продукт с „отрицателни калории". С други думи, тялото получава по-малко енергия, отколкото харчи нейното усвояване. Салата от целина помага да се справим с чувството на глад и осигурява енергия за целия ден. Сок от целина очиства кръвта от токсини, както и предотвратява образуването на кръвни съсиреци и тумори. Дори и с малко количество прясна целина може да подобрим вида кожата и косата. Прясна целина намалява вероятността от образуване на тумори и язви. Наскоро е открито свойството на целината за неутрализиране на канцерогените, които се съдържат в тютюневия дим.
СОК ОТ ЦЕЛИНА
Сок от целина се използва в народната медицина като средство за подобряване на храносмилането и кръвотворната система, нормализира обмяната на веществата и отстраняване на камъни. Тя е ефективна за ревматизъм, бъбреците, панкреаса и червата. Зелената целина елиминира възпаления, лекува изгаряния, рани и язви. Пресен сок от целина нормализира телесната температура и помага да се понася сухото, горещо време. Сок от моркови и целина осигурява необходимите витамини и минерали.
Съвременната целина не е така горчива, както преди 20-ти век. Селекционерите са създали три вида целина, което само по себе си говори за значението на това растение. Най-популярен вид е „черешовата” целина, с дълги и сочни стъбла. „Кореновата” целина се оценява заради деликатните и ароматни корени. „Листната” целина се използва като подправка със силен, свеж мирис. Семената от целина са богати на етерични масла и имат пикантен дъх, което ги прави изискана подправка за ястия, най-вече за салати, гулаш, сосове и заливки. Семената са рядка подправка, която може да се намери само в специализираните магазини.
Целината лесно се отглежда на открито място в топъл климат. Целината е двугодишно растение, което дава корени през втората година от живота. Листната и черешковата целина дава реколта първата година. Възрастните растения понасят добре студа. Целината расте добре в глинести почви и не понася кисели почви.
КОРЕН ОТ ЦЕЛИНА
Корен от целина се използва в супи, бульони на месни и постни ястия. За придаване на аромат на супата, корена на целината трябва внимателно да се почисти от кората, да се разреже и задуши без масло. За да се запазят витамините в корена, трябва да се слага във вряща вода и готви в плътно затворени съдове. Водата останала от варенето на целина може да се ползва за готвене на супи и сосове, тъй като той е богата на хранителни вещества. Свеж корен целина се комбинира с морков и ябълка. От пасиран корен може да се приготви витаминозно пюре. Настърган корен целина е витаминозна добавка към зеленчукови сокове. Сурови стъбла се добавят към салати, задушено и се използват като гарнитура към различни ястия. Както всички зеленчуци, целината, може да се пече, задушава, вари и пържи. Зелените листа са универсална подправка за първи и втори блюда. Всички части от целина могат да бъдат консервирани.
Корените няма да потъмнеят, ако се съхраняват в солена вода. Задушаване в собствен сок вместо печене запазва полезните вещества на корена. Ситно нарязан, отделя повече ароматни вещества. През зимата, листата от целина може да се запазят чрез смесването им със сол (200 грама сол на 1 кг нарязани на ситно листа). Листа може да се използват вместо сол. Сол от екстракт от корен, или от смес от изсушени семена от целина със сол се използва вместо обикновена сол и придава пикантност на всяко ястие. Солта от целина не се съхранява дълго, тя трябва да се купува в малки количества.
При закупуване на целина, търсете свежи стъбла и корени.
Стъблата и листата, трябва да бъдат лъскави и бледо зелени. Тъмно зелените са по-груби, но съдържат големи количества витамин А. Избягвайте увехнали жълти стъбла с куха сърцевина и тъмни вени. Загнилата целина съдържа канцерогенни вещества. Прясната целина може да се съхранява за около две седмици в хладилника, ако е опакована в кърпа и поставена в целофан или алуминиево фолио. Повехналите листа може да се съживят преди употреба с помощта на студена вода. За да се запазят естественият зелен цвят при варене, времето за готвене при високи температури, трябва да бъде сведено до минимум. Жилките на стеблата не омекват след готвене. Те трябва да бъдат внимателно отстранени като се започне от тесния край на стеблата.
Целината се използва в много кухни по света.
На пример: Испанската (риба, салати и доматена супа с целина), френската (целина в сос бешамел, желе от целина, мус от целина), еврейската (задушено с кисело зеле и целина), Ирландия (пирог с плънка от месо и целина), италианската (зеленчуково ризото), японска и корейска (ориз със зеленчуци).
http://agronet.bg/
Още....
ЦЕЛИНА
КЛАСИФИКАЦИЯ
царство: Plantae Растения
отдел: Magnoliophyta Покритосеменни
клас: Magnoliopsida Двусемеделни
разред: Apiales
семейство: Apiaceae Сенникоцветни
род: Apium Целина
вид: A. graveolens Целина
Целината (Apium graveolens), позната още като керевиз или кервиз, е двугодишно тревисто растение от семейството на магданоза и моркова — Сенникоцветни (Apiaceae).
СЪДЪРЖАНИЕ
* 1 ОПИСАНИЕ
* 2 РАЗПРОСТРАНЕНИЕ
* 3 УПОТРЕБА В КУЛИНАРИЯТА
* 4 УПОТРЕБА ВЪВ ФИТОТЕРАПИЯТА
ОПИСАНИЕ
Има набраздено кухо стъбло с височина 100-150 см. Коренът е с жълтеникава до кафява кора и бяла сърцевина, месест е и образува глава. Листата са лъскави, тъмнозелени и пересто нарязани. Цветовете са малки и зеленикави на цвят, събрани в сенници от по 6-12 лъча. Растението цъфти от юли до август.[1]
РАЗПРОСТРАНЕНИЕ
В природата целината расте по заблатени и влажни места, както и във влажни пясъци. В България е естествено разпространена по цялото Черноморие и по поречията на Дунав, Марица, Струма. Среща се и в цяла Европа, с изключение на най-северните региони.[1]
УПОТРЕБА В КУЛИНАРИЯТА
Целината се използва в кулинарията и като кореноплоден зеленчук (стъбла, корен), и като подправка (листа). За целта има култивирани различни сортове — например с дебели и сочни стъбла или с добре развит корен.
Използва се в различни диети, тъй като е ниско калорична, богата на витамин C и с много ниско съдържание на натрий.
Самостоятелно целината може да се консумира сурова в салата или като прясно изцеден сок, или варена в супи и бульони. Като подправка се ползва и сушена, и свежа, като намира приложение и в маринатата на различни видове туршия. Подхожда на месни ястия и ястия с картофи.[2]
В САЩ е популярно нарязаното стъбло на целината да се топи в дресинг от синьо сирене и да се яде с пилешки крилца или други предястия или основни ястия.
УПОТРЕБА ВЪВ ФИТОТЕРАПИЯТА
Във фитотерапията се използват корените и плодовете на целината. Корените съдържат киселини, амини, аспарагин, глутамин, манит, пентозан, скорбяла, тирозин, холин. Плодовете съдържат апиин, лимон̀ен, седанолид, селенин.
Основното действие на целината е диуретично, което се дължи на съдържащите се в нея етерични масла (0,1% в корена и 2-3% в плодовете). Емпирични данни показват, че има и антиревматично действие и стимулира действието на централната нервна система.
Приема се като прясноизцеден сок от корените и като запарка.[1]
http://bg.wikipedia.org/
Още...
ЦЕЛИНА
Целината е двугодишен зеленчук, който принадлежи към семейство сенникоцветни, чиито членове са моркови, магданоз и копър. Освен стъблата на целината, нейните листа, корени и семена също се използва като подправка и храна, както и като природно лекарствено средство.
Целината расте на височина от 12 до 16 инча и е съставена от листа, разположени по стъбла и подредени в конусна форма. Стъблата на целината имат хрупкава текстура и деликатен, но леко солен вкус. Целината може да се намери в различни нюанси на зеленото, в Европа се отглежда и сорт, който е бял на цвят.
Целината е била култивирана от дивата целина. Нейният произход води началото си от средиземноморските региони на Северна Африка и Южна Европа, а също така и от области на изток от Хималаите.
Целината има дълга история на употреба, първоначално като лекарство, а по-късно и като храна. Древните гърци са използвали листата на целината за направата на лаврови венци за техните известни спортисти, докато древните римляни са ги използвали като подправка. Едва през Средновековието, употребата на целината се разширява извън медицината и във вид на подправка, но и като храна. В Европа тя става популярна към 18-ти век. Целината е въведена в САЩ в началото на 19-ти век.
ИЗБОР НА ЦЕЛИНА
При избора на целина, е необходимо да се избира тази, която изглежда свежа и се отчупва лесно. Тя трябва да е относително здрава и компактна, когато се наведат надолу стъблата. Листата трябва да са бледо до светлозелени на цвят и да нямат жълти или кафяви петна по тях. Целината понякога може е в състояние, наречено „черна сърцевина”, което се причинява от насекоми. За да се провери за повреда, е необходимо да се разделят стъблата на целината и да се разгледа за кафяви или черни петна. Целина, която е със семена по стъблата е често по-горчива на вкус.
СЪХРАНЕНИЕ НА ЦЕЛИНА
Целината се съхранява като се постави в запечатан контейнер или увие в найлонова торбичка или влажна кърпа и се постави в хладилник. При съхранение на белена и нарязана целина, е необходимо тя да е суха.
ПОЛЗИ НА ЦЕЛИНАТА
Целината е отличен източник на витамин C. Тя е много добър източник на диетични фибри, калий, фолат, молибден, манган и витамин B6. Целината също е добър източник на калций, витамин В1, витамин В2, магнезий, витамин А, фосфор и желязо. Целината съдържа около 35 милиграма натрий в стеблата, така че лицата, които са чувствителни към количествата сол, трябва да я приемат с внимание. 1 чаша целина /120 гр./ съдържа 19, 20 калории, 0, 90 гр. протеини и 0, 17 гр. мазнини.
ПОЛЗИТЕ ЗА ЗДРАВЕТО НА ЦЕЛИНАТА МОГАТ ДА СЕ ОБОБЩЯТ В СЛЕДНОТО:
- Целината е богата на витамин C. Витамин С помага за защита на имунната система и при симптоми на настинка. Витамин C също защитава организма от щетите, нанесени от свободните радикали. Той намалява и тежестта на възпалителните състояния, като например астма, остеоартроза и ревматоиден артрит.
- Целината има потенциални ползи за намаляване на високо кръвно налягане;
- Целината спомага за понижаване нивата на холестерол в кръвта;
- Целината има действие на диуретик. Целината, която е богата на калий и натрий, минералите, които са най-важни за регулиране на баланса на течностите, стимулира производството на урина, като по този начин помага на тялото да се отърве от повече течности.
- Насърчаване на оптималното здраве. Целината съдържа съединения, наречени кумарини, които способстват за предотвратяване на вредите, които свободните радикали нанасят на клетките, като по този начин намаляват възможностите за мутации на клетките и появяване на ракови образувания.
http://gotvach.bg
Още...
СЕЛЬДЕРЕЙ ДУШИСТЫЙ-/Apium graveolens/
Двулетнее травянистое растение с мясистыми корнями. В первый год жизни развивает розетку крупных длинночерешковых листьев длиной 30—50 см. На второй год вырастают прямостоячие, сильно ветвистые, бороздчатые стебли высотой до 1 м. Листья перисто-рассеченные, сверху блестящие, снизу матовые. Цветки мелкие, белые или светло- желтые, в многочисленных мелких зонтиках. Плоды — буровато-коричневые округлые двусемянки диаметром до 2 мм. Цветет в июне — июле, плоды созревают в августе.
В диком виде встречается в средиземноморских странах.
ИСПОЛЬЗУЮТ КОРНИ И ЛИСТЬЯ.
В КОРНЯХ сельдерея содержатся сахара (около 3%), эфирное масло (до 0,1%), аспарагин, маннит, слизи, соли калия, кальция, фосфора и натрия, щавелевая кислота, фурокумарины, холин, небольшое количество витаминов С, В1, В2, РР.
В ЛИСТЬЯХ также имеются витамины, эфирное масло, гликозид апиин.
ЛИСТЬЯ И КОРНЕПЛОДЫ ПРИМЕНЯЮТ В КУЛИНАРИИ в качестве приправы и в консервной промышленности. Сельдерей придает пище приятный аромат и несколько витаминизирует ее.
С ДАВНИХ ВРЕМЕН КОРНИ И СЕМЕНА СЕЛЬДЕРЕЯ ПРИМЕНЯЮТ КАК МОЧЕГОННОЕ И ВОЗБУЖДАЮЩЕЕ СРЕДСТВО.
Отмечено, что при высушивании часть мочегонной активности растения теряется. Значительно лучше действует свежий сок. Кроме того, в народной медицине разных стран настои корней употребляют для усиления аппетита и улучшения пищеварения (по 1 столовой ложке 3—4 раза в день) Благодаря слизи, содержащейся в водных извлечениях из корней, употребление сельдерея полезно при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Так как сельдерей обладает еще легким слабительным действием, его применяют при запорах.
Сельдерей назначают также при ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПОЧЕК, ПОДАГРЕ, АЛЛЕРГИЧЕСКОЙ КРАПИВНИЦЕ И ДЕРМАТИТАХ. Обычно советуют принимать сок, отжатый из свежего корня: по 1—2 чайных ложки З раза в день за 30 мин до еды. Иногда при тех же заболеваниях употребляют настой. Готовят его из расчета 2 столовые ложки измельченных корней на 1 стакан холодной воды, настаивают 2 ч, процеживают и пьют по стакана 3 раза в день до еды.
ПРИ КОЖНЫХ БОЛЕЗНЯХ и для лечения гнойных ран и язв применяют наружно свежие измельченные листья или сельдерейную мазь.
ДЛЯ ПРИМОЧЕК И ОБМЫВАНИЙ делают настой из корней.
Из сока свежей травы получен мочегонный препарат сукапигравеол.
http://lecherbs.com/
Още...
ПОЛЕЗНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ
Замечательное и удивительное растение - Сельдерей. Два-три листика сельдерея преображают любое знакомое с детства блюдо до неузнаваемости. Бросишь пряную душистую веточку в суп, и он заблогаухает, разжигая "волчий" аппетит у всех присутствующий. Добавишь несколько листочков в маринад или соленья, и они приобретают поистине "аристократический" вкус и аромат.
Но более всего сельдерей ценился во все времена за свои целебные качества. О его укрепляющем воздействии на иммунитет ходят легенды.
Ботанические особенности
Листовой сельдерей
Черешковый сельдерей (стебли сельдерея)
Корневой сельдерей (корень сельдерея)
Лекарственные свойства
Сельдерей и кровяное давление
Влияние сельдерея на иммунитет
Сок сельдерея
Заготовка и хранение сельдерея
Сельдерей является одной из немногих овощных культур, путь которого на наш стол "пролегал" через аптекарскую лавку. Дело в том, что вначале человек знал лишь о целебных свойствах сельдерея и использовал его исключительно как лекарственное растение. Лишь изредка сельдерей служил для украшения стола.
Наши далекие предки использовали сельдерей как противовоспалительное средство при заболеваниях предстательной железы, воспалениях почек, болезненных менструациях.
Считалось, что сельдерей активизирует физическую и умственную деятельность, повышает работоспособность, нормализует работу органов пищеварения, помогает при астме и ревматизме, эффективен при запорах.
Лишь только в XVII веке сельдерей стали употреблять в пищу. Зато с той поры он является неизменным "спутником" многих блюд. Практически нет такого кушанья (когда речь идет о первых и вторых блюдах), вкус которого испортил бы этот овощ.
Родиной сельдерея считается Средиземноморье. Сельдерей предпочитает болотистую местность: хорошо растет вдоль озер, рек, на морском побережье. Культивируют сельдерей почти во всех странах мира. В нашей стране сельдерей очень популярен, так что выращивают его повсеместно. Сельдерей происходит из дикого растения, произрастающего в Европе и Азии в болотистой местности.
БОТАНИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Наиболее распространен Сельдерей пахучий (культурный) (Apium Graveolens) — высокое двулетнее растение семейства зонтичных. В первый год образует корнеплод с листьями. На второй год растение цветет и дает семена. Растение влаголюбивое и холодостойкое (семена прорастают при 3°С), всходы переносят небольшие заморозки.
Этот овощ с длинными зелеными стеблями и перьеобразными листьями обладает характерным резким запахом. Все части сельдерея съедобны и очень полезны, благодаря чему он широко применяется в кулинарии, лечебном питании и народной медицине.
Существует три основных разновидности сельдерея:
- Apium Graveolens secalinum - листовой сельдерей (отрывной сельдерей)
- Apium Graveolens dulce - черешковый сельдерей (стебли сельдерея)
- Apium Graveolens rapaceum - корневой сельдерей (корень сельдерея)
ЛИСТОВОЙ СЕЛЬДЕРЕЙ
Листовой сельдерей не образует корнеплодов. Внешне он напоминает петрушку, но достаточно его понюхать, и с петрушкой вы его никогда не спутаете. Листовой сельдерей иногда еще называют "грузинским". Листья сельдерея имеют характерный для этого растения резкий и терпкий (пряный) аромат. У листового сельдерея нет развитого корнеплода и толстых черешков, зато листья богаты витаминами. Свежие листья очень хороши в салатах: они придают неповторимый вкус и аромат. Свежие и сушеные листья листового сельдерея – прекрасная приправа для супов, соусов, жареного, вареного и тушеного мяса, печени.
ЧЕРЕШКОВЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ (СТЕБЛИ СЕЛЬДЕРЕЯ)
Черешковый сельдерей (салатный) в России менее известен. Он имеет длинные (50-70 см) листовые черешки с сочной нежной мякотью. Эта разновидность сельдерея чрезвычайно популярна в Европе (особенно в Италии). Там из черешкового сельдерея готовят множество разнообразных блюд.
Сельдерей черешковый - двулетнее растение. Обычный черешковый сельдерей имеет крупные белые, зеленые или розовые стебли. Черешки сельдерея употребляют в пищу сырыми, вареными, жареными или тушеными; листья используют как приправу к салатам.
КОРНЕВОЙ СЕЛЬДЕРЕЙ (КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ)
Корень сельдерея любим и почитаем хозяйками и гурманами во всем мире Корневой сельдерей (корень сельдерея) образует хорошо развитый мясистый корнеплод округлой формы. Корень сельдерея очень любим хозяйками и гурманами всего мира. Но такие корнеплоды сельдерея, которые можно увидеть в роскошных кулинарных книгах и импортных журналах по садоводству, у нас, увы, практически не вырастают. Максимальный размер "отечественного" крнеплода - большой мужской кулак.
Мякоть корневого сельдерея очень сочная с сильным ароматом. Его хорошо использовать в различных салатах. Отличный витаминный салат получается из корня сельдерея, моркови, капусты и яблок. Капуста мелко шинкуется, а все остольные компоненты трутся на крупной терке. Заправляется салат растительным маслом. Такой салат - просто "нектар" для пищеварительной системы.
Корнеплод сельдерея считается наиболее полезной частью этого растения. Его употребление в сыром виде оказывает благотворное (лечебное) воздействие на весь организм вцелом. Можно корнеплоды также варить, тушить, жарить, солить и мариновать. Вареный корень сельдерея отдаленно напоминает вареный картофель, только очень ароматный.
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СВОЙСТВА
Самые высокие целебные свойства имеет сырой сельдерей. Он полезен при болезнях желудка, ревматизме, ожирении, заболеваниях мочевого пузыря. Салаты и соки из сельдерея являются отличным средством для поддержания хорошего самочувствия (очищают организм от токсинов и шлаков).
Сельдерей повышает общий тонус организма, усиливает умственную и физическую работоспособность, обладает антисептическим действием, препятствует ожирению, а также улучшает водно-солевой обмен, что особенно необходимо пожилым людям. Для мужской части населения сельдерей – просто находка для здоровья. Лечебные свойства сельдерея были отмечены еще самим Гиппократом.
СЕЛЬДЕРЕЙ И КРОВЯНОЕ ДАВЛЕНИЕ
Сельдерей содержит почти полный набор самых необходимых организму витаминов и минералов. Благодаря этому в народной медицине сельдерей используется в качестве лекарства от высокого давления. Медицинские исследования подтвердили наличие в сельдерее веществ, регулирующих артериальное давление.
ВЛИЯНИЕ СЕЛЬДЕРЕЯ НА ИММУНИТЕТ
Благодаря своим антисептическим свойствам и сбалансированному витаминно-минеральному составу сельдерей хорошо укрепляет иммунную систему, усиливая сопротивляемость организма воспалениям, простудам и инфекционным заболеваниям.
СОК СЕЛЬДЕРЕЯ
Говоря о пользе употребления сока сельдерея, нельзя не вспомнить Гиппократа, который прописывал своим пациентам сок сельдерея при расстроенных нервах. Сегодня научно доказано лечебное воздействие сельдерея на нервную систему человека.
Казанова пил смесь сока сельдерея с морковным соком для поддержания себя в форме: в те времена эти растения имели "славу" эротических стимуляторов. Современная медицина утверждает, что сок сельдерея повышает тонус, улучшает аппетит, обладает антитоксическим, мочегонным и слабительным действием.
В соке сельдерея содержится витамин С, витамины группы В, а также много органического калия, кальция, натрия и фосфора, поддерживающих организм при больших физических нагрузках. Благодаря этому сок из сельдерея сегодня предлагается во всех барах при фитнес-клубах. Еще эффективнее "напиток Казановы": смесь морковного сока с соком сельдерея.
Сок сельдерея содержит большой процент биологически активного (живого) органического натрия. Одним из химических свойств натрия является поддержание кальция в растворенном состоянии. Сырой сельдерей содержит в четыре раза больше органического натрия, чем кальция. Такое соотношение делает его одним из самых полезных соков для людей, употребляющих концентрированные сахара и крахмалы более или менее постоянно в течение всей жизни.
К ним относятся:
- БЕЛЫЙ ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА ИЗ МУКИ высших сортов: печенье, торты, пирожки, макароны - все это относится к разряду концентрированных крахмалов
- БЕЛЫЙ, КОРИЧНЕВЫЙ И ЛЮБОЙ ДРУГОЙ САХАР, ПРОШЕДШИЙ ПРОМЫШЛЕННУЮ ОБРАБОТКУ, а также любая пища, содержащая какой-нибудь из этих сахаров (включая конфеты, сладкие газированные напитки, мороженое и т.д.), относятся к разряду концентрированных углеводов.
Все мы знаем, что подобная пища является разрушительной для организма, а продолжительное ее употребление ведет к огромному числу заболеваний. Установлено, что такие концентрированные углеводы несомненно относятся к числу самых разрушительных продуктов питания "цивилизованного" общества.
Природа не наделила пищеварительные органы человека способностью превращать эти "продукты питания" в пищу для клеток и тканей организма. И вот тут приходит на помощь органический натрий, содержащийся в соке сельдерея. Он помогает нейтрализовать губительное воздействие концентрированных углеводов на наш организм.
ДУШНАЯ И ЖАРКАЯ ПОГОДА ПЕРЕНОСИТСЯ ЛЕГЧЕ, ЕСЛИ ВЫПИТЬ 100-150 МЛ СВЕЖЕГО СОКА СЕЛЬДЕРЕЯ УТРОМ И СТОЛЬКО ЖЕ ДНЕМ, ПЕРЕД ПРИНЯТИЕМ ПИЩИ. ЭТО НОРМАЛИЗУЕТ ТЕМПЕРАТУРУ ТЕЛА, И ВЫ ЧУВСТВУЕТЕ СЕБЯ ПРЕВОСХОДНО НА ЛЮБОЙ ЖАРЕ.
Смеси сока сельдерея с другими соками (особенно морковным) весьма полезны и дают почти феноменальные результаты многих заболеваниях.
Употребление таких смесей очень полезно людям с избыточным весом и различными нарушениями обмена веществ.
При нервных расстройствах, являющихся результатом перерождения (дегенерации) оболочки нервов, употребление соков моркови и сельдерея помогает их восстановлению. Сельдерей очень богат магнием и железом, а именно такое сочетание очень ценно в качестве питания для клеток крови. Частой причиной нарушения деятельности нервной и кровеносной систем является нарушение баланса (соотношения) содержания минеральных солей, вследствии курения и приема успокаивающих препаратов.
Сок моркови и сельдерея
Обеспечивает идеальное сочетание органических веществ для предотвращения подобных нарушений и восстанавливает их баланс в организме, в том случае, если эти заболевания уже имеют место.
ЗАГОТОВКА И ХРАНЕНИЕ СЕЛЬДЕРЕЯ
Листовой сельдерей можно обрывать по мере необходимости. Срывать лучше самые крупные листья. При достаточной влажности собирать урожай таким образом можно до поздней осени. При промышленном выращивании обычно срезаются все листья сразу в момент их максимального отрастания (примерно в июле). В этом случае второй урожай можно собирать в августе-сентябре. Для заготовки впрок, листья сушат под навесом (оберегая от попадания прямого солнечного света) и хранят в сухом прохладном помещении.
Корневой сельдерей (клубни сельдерея) убирают в октябре-ноябре, аккуратно очищают от земли, затем высушивают под навесом. Хранят в деревянных ящиках в прохладном помещении, пересыпая песком или сухими опилками.
Черешковый сельдерей: за две-три недели до сборки урожая лучше обмотать черешки непрозрачной бумагой (на 7-10 см от корня). В этом случае черешки будут более сочные и мягкие (при этом станут прозрачно-белыми).
Семена сельдерея собирают на второй год.
http://www.stgetman.narod.ru/
Още...
СЕЛЬДЕРЕЙ ПАХУЧИЙ – APIUM GRAVEOLENS L.
Сельдерей пахучий является двулетним растением, широко культивируемым в подсобном хозяйстве. В диком виде растет практически по всей территории средней Европы, Азии, обоих Америках. Встречается вдоль водоводных каналов, дорог, рек, предпочитая селиться на хороших почвах, черноземах или суглинках.
В культуре встречаются три разновидности сельдерея – корневой, листовой и черешковый. Наиболее распространен корневой, у которого мощный корнеплод большого диаметра с множественными тонкими корнями. Обладает невысоким прямым стеблем, на концах которых образуются многочисленные мелкие зонтики. Имеет мелкие семена, полуовальной формы, темного цвета. Сельдерей обладает завидной холодостойкостью, перенося заморозки до 10 град.
В лекарственных целях используется все части растения. Листья снимают по факту максимального роста и отправляют на переработку. Второй урожай листьев снимается поздней осенью. Корнеплоды выкапывают осенью, хранят в специализированных помещениях. Семена собираются на второй год роста.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
В сельдерее пахучем содержатся эфирные масла, провитамин А(каротин), витамины группы В, витамины С, Е, К, РР, следы фолиевой кислоты, сахара, пектины, соли магния, железа, фосфора, калия, органические кислоты, микроэлементы.
ПРИМЕНЕНИЕ
Сельдерей в естественном виде благотворно действует на механизмы обмена веществ в организме, его настои применяются при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, нервных расстройствах, способствует нормализации работы селезенки, влияя тем самым на процессы кроветворения. Пациентам пожилого возраста сельдерей показан по многим показателям, в первую очередь при превышении веса и расстройстве нервной системы.
Препараты сельдерея обладают мочегонными свойствами, может применяться как при нарушениях работы сердца, так и при нарушениях мочевыводящей системы, работы почек.
Противовоспалительные и ранозаживляющие свойства сельдерея применяются при лечении ревматизма, подагры. Настой листьев применяется при наружном обмывании застарелых ран и рубцов, кожных язв.
Настой сельдерея используется в качестве противомалярийного и противовоспалительного средства для лечения процессов носоглотки и верхних дыхательных путей.
В кулинарии применяется все растение для приготовления супов, солений, тушеных блюд. Сельдерей входит в состав многих приправ для приготовления в мясных, рыбных или овощных блюд.
СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ
Водный настой – 30 гр корня на 1 литр воды, настоять 10 часов.
Примочка – сок из свежих листьев смешать с уксусом и солью.
http://doctortrav.ru/
Още...
СЕЛЬДЕРЕЙ
В Азербайджане сельдерей пахучий произрастает на берегу моря, в песках и на солончаках. Кроме того, он выращивается на огородах. Мухаммед Му'мин пишет о сельдерее следующее: "Сельдерей обладает мочегонным действием, очищает почки и мочевой пузырь. Он устраняет газы и полезен для пищеварения. Сельдерей прекращает кровотечения и способствует свертыванию крови. Есть эту зелень полезно при ревматизме, подагре, заболеваниях сердца. Сок сельдерея пьют при воспалениях мочевых путей, почек и мочевого пузыря. Его также пьют против икоты. Беременные и кормящие женщины должны избегать употребления этой зелени. Кроме того, сельдерей усиливает половое влечение. Семена сельдерея возбуждают аппетит, улучшают пищеварение и прочищают желудок. Варенье из корня и листьев, сваренное в меду, устраняет тошноту и укрепляет желудок. Маринованный в уксусе корень сельдерея улучшает аппетит и используется как приправа. Если просто есть сельдерей с уксусом, он также возбуждает аппетит. Корень и листья сельдерея долгое время выдерживают в меду. Этот мед устраняет тошноту и полезен для пищеварения. Припарки из отвара сельдерея с ячменной мукой рассасывают опухоли" (85, с.59-60).
В народной медицине современного Азербайджана выжатый из свежей травы сок сельдерея пьют при мочекаменной болезни. Болгары пьют сок из свежих корней: 2-3 раза в день по 1-2 чайных ложки перед приемом пищи. Готовят также и горячий настой: 1-2 чайных ложки залить стаканом кипятка, настоять, остывший настой процедить и пить порциями в течение одного дня (54, с.258).
Согласно современным исследованиям, в листьях сельдерея содержится очень много витамина С (117-427мг %), каротин (провитамин А), гликозиды, фенолы, жирное масло и т.д. В научной медицине сельдерей широкого применения не получил. Свежевыжатый сок из травы сельдерея, а также водный настой высушенной на воздухе травы применяются при легких формах сахарного диабета (28, с.88).
В диетологии сельдерей применяется для лечения ожирения и нервных болезней. Растение оказывает благоприятное влияние на нервную и эндокринную системы и тем самым на процессы обмена веществ (53, с.63).
ТЫСЯЧА И ОДИН СЕКРЕТ ВОСТОКА
Още...
Ешь сельдерей – и не болей
Его употребление способствует лучшему усвоению организмом различных питательных веществ. Лекарственная ценность сельдерея не подвергается сомнению. В нем содержатся калий, флавоноиды, витамин В6, фосфор, железо, кальций, цинк, магний, провитамин А, витамины группы В, РР, Е; витамины А, К, С и бета-каротин; некоторое количество натрия. Он хороший источник рибофлавина, хлорофилла и диетической клетчатки.
Поскольку витамин С – мощный антиоксидант, то сельдерей не только способствует предохранению от онкологических заболеваний, но и профилактирует простудные заболевания, а также укрепляет иммунную систему. Благодаря флавоноидам он снижает риск развития тромбоза и атеросклероза. Кроме того, нейтрализует канцерогены (в частности, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей и табачном дыме), выводит токсины, снижает уровень гормонов стресса и давление.
Сельдерей обладает мочегонными свойствами, помогает при лечении заболеваний мочеполовой системы и воспалениях суставов. Прекрасно подходит для диетического питания диабетиков, очищает кровь. Полезен при артритах. Способствует похуданию. Например, известный актер Александр Семчев, по его словам, сбросил несколько десятков килограммов, трижды в день выпивая перед едой по 100 г сока из стеблей сельдерея. Кстати, этот сок со столовой ложкой меда перед едой подавляет аппетит. Кроме того, всего лишь одна его чайная ложка поможет легко перенести жаркий день – особенно если вы живете в местности с жарким климатом. Попробуйте.
Помимо прочего эта трава – природный афродизиак.
http://www.argumenti.ru
|
