Във виното е истината и здравето

КАРМ — ВИНОГРАДНАЯ ЛОЗА

СУЩНОСТь.

Диоскорид говорит: «У дикой и горной виноградной лозы длинные побеги, как те, которые несет на себе [домашняя] виноградная лоза. Листья у нее такие же, как у садового паслена, но шире, а цветы покрыты волосками. Плоды образуют как бы грозди и краснеют при созревании, ягоды — круглые, и листья ее едят, как только они вырастают.

ДЕЙСТВИЯ И СВОЙСТВА.

Зола ее побегов входит в состав прижигающих лекарств, а масло виноградной лозы подобно розовому маслу, но лишено его послабляющего свойства. Масло с виноградным суслом согревает и *способствует созреванию, а соцветия дикой [виноградной лозы] сильно вяжут.

КОСМЕТИКА.

Слезу виноградной лозы [прикладывают] на «муравьиные» бородавки. Дикая виноградная лоза сводит. веснушки и кровоподтеки, а домашняя виноградная лоза [в этом отношении] слабая. Слеза дикой [лозы] с оливковым маслом иногда сводит волосы, особенно та, которую снимают || со свежих побегов, когда они горят. Масло виноградной лозы сильнее всех масел

РАНы и ЯЗВы.

Слеза виноградной лозы хороша от джараба и лишаев, а плод дикой лозы препятствует воспалению ран.

ОРУДИЯ С СУСТАВАМИ.

Зола от выжатой виноградной лозы с уксусом [полезна] при «сведении нервов», а золу ее побегов с оливковым маслом [прикладывают] при разрывах мышц и расслаблении суставов. Иногда пьют водный настой на золе виноградной лозы [при ушибе] от падения.

Масло с виноградным суслом хорошо [помогает] от болей в суставах, мышцах и нервах и от изнурения.

ОРГАНы ГОЛОВы.

Листья и усики виноградной лозы употребляют в виде лекарственной повязки от горячей головной боли. Корень черной и белой дикой виноградной лозы — одно из лекарств, хорошо вычищающих грязь из ушей; она относится к лекарствам, помогающим от глухоты. Корка дикой виноградной лозы с медом излечивает кровоточащие десны.

ОРГАНы ГЛАЗА.

Листья виноградной лозы с ячменным толокном прикладывают в виде лекарственной повязки на опухоли глаза, и это препятствует истечению в него [жидкостей].

ОРГАНы [ДыХАНИЯ] И ГРУДИ.

Выжатый сок листьев 4 садовой виноградной лозы, а также плодов дикого винограда в виде питья, [дают] от кровохарканья.

ОРГАНы ПИТАНИЯ.

Листья н усики дикого винограда с ячменным толокном прикладывают в виде лекарственной повязки при опухоли и воспалении желудка, а выжатый сок его листьев [полезен] при болях в желудке от жара. Корень дикой виноградной лозы иногда пьют с водой или с вином, и это помогает от водянки и гонит воду. А плоды дикой виноградной лозы хороши для желудка [и помогают] от тошноты, от сердечной тоски и от кислоты, [порожденной] пищей.

Выжатый сок листьев виноградной лозы полезен от дизентерии и от болей *в заднем проходе вследствие жара. Слезу виноградной лозы, которая подобна камеди, пьют с вином, и она дробит камни. Золу выжатой виноградной лозы с уксусом прикладывают на почечуй и на тусу, а плод ее подходит для желудка, гонит мочу и закрепляет.

ЯДы.

Зола выжатой виноградной лозы служит противоядием от укуса гадюк.

http://bibliotekar.ru

ВИНО

Что касается вина, то белое и легкое [вино] является более подходящим для людей с горячей [натурой] и оно не вызывает головной боли, наоборот, оно увлажняет [их] и облегчает головную боль, вызванную жаром желудка.

[Другое вино], очищенное ка ком или хлебом, может заменить [легкое вино], в особенности, если смешать его [с водой] за два часа до питья. А сладкое и густое вино более подходит для тех, кто хочет поправиться и окрепнуть; при этом нужно остерегаться образования закупорок.

Для лиц с холодной и слизистой натурой более подходящим является старое красное вино.

Употреблять вино после любой пищи нехорошо, ибо это влечет за собой недомогание, о чем мы уже рассказали. Его не следует пить иначе, как после переваривания [пищи] и после того, как она спустится.

Если [употребляется] пища с плохим химусом, то пить вино нехорошо, независимо от того, пьется ли оно во время еды или после переваривания [пищи], потому что при этом плохой химус проникает в более отдаленные [части] тела. Также [не следует пить] после фруктов, в особенности после дыни. Начинать пить [нужно] лучше маленькими чашами, чем большими. Если пить во время еды две или три чаши, то это не вредно для привычного человека; то же и для здоровых людей после кровопускания. Для лиц, в теле которых преобладает желчь, вино приносит пользу вследствие выделения желчи, а для лиц, в теле которых преобладает влага,— вследствие доведения влаги до зрелости.

Чем больше аромата и приятности в вине и чем оно вкуснее, тем оно лучше.

Вино является прекрасным средством, заставляющим проникать пищу во все [части] тела. Оно отсекает и растворяет слизь, выводит желчь через мочу и прочее, заставляет скользить черную желчь и легко выводит ее, своим противодействием устраняет ее вредность и растворяет все сгустившееся, не вызывая чрезмерного и неприятного согревания. О видах вина мы упомянем в своем месте.

Человек с сильным мозгом не пьянеет быстро: его мозг не принимает поднимающегося дурного пара. Ничего не доходит до его мозга, кроме приятного тепла. Его разум проясняется в такой степени, в какой не могут проясниться другие разумы. А для лиц с противоположным по свойству [мозгом] оно [действует] наоборот. Если у кого-нибудь слабая грудь и зимой у него стесняется дыхание, то он не может пить много вина. Желающий выпить много вина пусть не ест досыта и добавляет в пищу немного мочегонного средства. Когда случается переполнение от еды или питья, то пусть выблюет, выпьет воды с медом и затем снова выблюет. После этого нужно полоскать рот смесью уксуса с медом, а лицо [умыть] холодной водой.

Если кто-нибудь испытывает от вина неприятное чувство, из-за нагревания тела и печени, то пусть он поест супа, приправленного незрелым виноградом, или чего-либо подобного и запьет гранатовым .соком цитрона.

Если [от вина] кого-нибудь будет беспокоить головная боль, то ему следует [пить] меньше и пить разбавленное [водой] и очищенное [вино] и закусывать [чем-либо] вроде айвы.

Если человека будет беспокоить жар в желудке, то ему надо употреблять поджаренные ягоды мирта и сосать камфорные лепешечки или что-нибудь другое, содержащее в себе вяжущие и кислые [вещества]. Если будет беспокоить холод [в желудке], то надо закусывать сытью, гвоздикой и кожурой цитрона.

Знай, что старое вино относится к разряду лекарств, а не к пище. Молодое же вино вредно для печени ввиду того, что оно пучит [живот], действует как слабительное и приводит к смещению печени.

Знай, что лучшим считается вино умеренной выдержки, прозрачное, с красноватой [окраской], приятным запахом и умеренным вкусом, ни кислое и ни сладкое.

Хорошее вино, известное как “промытое”, [приготовляется] так: берут три части сусла и одну часть воды и кипятят все это до тех пор, пока не испарится одна треть.

Если вследствие питья вина у кого-нибудь появится изжога, нужно после [вина] высосать гранат и [выпить] холодной воды, а наутро [выпить] напиток, [приготовленный из] горькой полыни, и, поев немного, сходить в баню.

Знай, что разбавленное водой вино расслабляет и увлажняет желудок, и ввиду того, что вода проникает [в тело, такое вино] быстро утоляет жажду. Вместе с тем оно очищает кожу и укрепляет душевные силы.

Разумный человек должен избегать употребления вина натощак, а люди с влажной [натурой] — до того времени, когда их тело полностью использует воду; [нужно воздерживаться пить вино] после чрезмерного движения. И то и другое вредно для мозга и нервов: оно вызывает спазмы, помешательство в уме или еще какое-нибудь заболевание, или избыток жара.

Постоянное пьянство вредно, оно портит натуру печени и мозга, ослабляет нервы, вызывает заболевание нервов, сакту и внезапную смерть.

Большое количество вина в некоторых желудках превращается в плохую желчь, а в иных желудках в острый уксус; вред от того и другого очень велик.

Некоторые считают, что опьянение бывает полезным, если оно случается раз или два в месяц, ибо оно облегчает душевные силы, ободряет, гонит мочу и пот и растворяет излишки, особенно в желудке.

Необходимо знать, что вино главным образом действует вредно на мозг, поэтому человек со слабым мозгом должен пить [вино] только в небольшом количестве и разбавив его [водой]. Выпившему чрезмерно вина лучше скорее вызвать рвоту, если это легко сделать, если же нет, то нужно выпить побольше простой воды или добавить к ней меда. Затем, после рвоты, нужно принять горячую ванну, смазать тело большим количеством масла и после поспать.

Питье вина детьми похоже на добавление огня к огню [от горящих] мелких дров. Старику можно давать столько, сколько он сможет вынести, а по отношению к молодым людям надо придерживаться умеренности.

Лучше всего пить молодым людям старое вино, разбавленное гранатовым соком и холодной водой, чтобы избегнуть вреда и чтобы их натура не возгорелась.

Холодные страны располагают к питью [вина], а жаркие нет.

Если кто-либо хочет напиться досыта, то не должен слишком наедаться. Он также не должен есть сладостей, а хлебать жирный исфидбадж, есть хлеб, тюрю из хлеба и бульона и нарезанное кусками жирное мясо, соблюдая умеренность, и не быть усталым. Кроме того, нужно закусывать соленым миндалем и [соленой] чечевицей, а также камахом из каперсов.

Если употребить кушанье из капусты и маринованные маслины и тому подобное, то это полезно и будет содействовать питью [вина]. Такое же [действие оказывает] и все, что впитывает в себя пары [вина], как например семена набатейской капусты, кумин, сухая рута, пулегиевая мята, нефтяная соль, семена ажгона и тому подобное. Липкие и клейкие блюда часто сгущают пары [вина]. К ним относится сдоба сладкая и липкая. Они препятствуют опьянению и, ввиду того, что сами проникают медленно, вина принимается немного.

Быстрое опьянение происходит от слабости мозга или от наличия в нем большого количества соков, а также от крепости вина, от недостаточной пищи, плохого режима [питания] и того, что с ним связано.

Что касается средства для предотвращения слабости головы, то это те же мази, что от хронического катара, о которых упомянуто в соответствующей главе.

[Людям со слабым мозгом] следует пить [вино] только в небольшом количестве.

Напитки, замедляющие опьянение

Берут одну часть сока белой капусты, одну часть сока кислого граната и полчасти уксуса, кипятят и пьют по одной укийе до вина.

Другое [средство]: берут по хаббе соли, руты и черного кумина, сушат все это и принимают [в виде] пилюль.

Еще [способ]: берут семена набатейской капусты, кумина, .очищенного от скорлупы горького миндаля, пулегиевой мяты, горькой полыни, нефтяной соли, семян ажгона и сухой руты; этой [смеси] следует принимать натощак по два дирхема в холодной воде, если [только] не опасаться вреда от жара.

К числу отрезвляющих пьяного [средств относится следующее]: три раза подряд ему дают пить воды с уксусом или творожной сыворотки и кислого молока. Кроме того, [ему дают] нюхать камфору и сандаловое дерево или же мажут ему голову такими охлаждающими и отвлекающими средствами, как [смесь] розового масла с винным уксусом.

Что касается средства от похмелья, то о нем мы упомянем в [Книге] о частных [заболеваниях].

Кто хочет опьянеть быстро и без вреда, тот пусть настаивает свое вино ушной или индийским алоэ.

Если [же] кто-нибудь нуждается в сильном опьянении для облегчения боли в каком-нибудь органе, то следует добавить к вину настоя плевела опьяняющего, или же взять по полдирхема дымянки, опия и белены, и по кирату мускатного ореха, сукка и свежего алойного дерева и все это пить в вине столько, сколько потребно, или же кипятить в воде черную белену с кожурками мандрагоры до тех пор, пока [смесь] не покраснеет; затем ее нужно добавить к вину.

Гаваа Лувсан-Авиценна

Още...

ВИНО И ЗДОРОВЬЕ

Утверждение Луи Пастера о том, что вино - самый здоровый и самый гигиеничный из всех напитков, подтверждается и сегодня.

Так, английские исследователи пришли к заключению, что полезно выпивать ежедневно до трех стаканов красного вина. Такое количество красного вина увеличивает уровень содержания антиокисляющих веществ в крови (антиоксидантов). Поэтому ежедневное употребление во время еды около полулитра красного вина мужчинами и трети литра женщинами помогает предотвратить развитие атеросклероза.

Два стакана хорошего сухого вина в день полагалось каждому учащемуся в Лицее, где учился Пушкин (в обед и на ужин).

Вывод датских ученых еще более категоричен: чем больше человек употребляет вина, тем дольше он живет.

Американцы, ранее скептически настроенные к подобным исследованиям, сегодня признали их важность и рекомендуют для мужчин 300 г и для женщин ~ 150 г вина ежедневно.

Речь идет, конечно, о вине хорошего качества. К сожалению, прав Гёте, утверждая: «Хорошего вина хотят богатые, бедные - его количества». Но это уже не медицинская, а социальная проблема.

Существуют строгие ограничения:
вино, используемое в лечебных целях, не должно содержать более 2 г летучих кислот на I л.
Исследователь этого вопроса Н. Простосердов указывает на доминирующие лечебные качества различных типов вин:
белые столовые обладают диуретичными и легко возбуждающими свойствами,
красные - питательностью,
крепкие - заряжают энергией,
сладкие - высококалорийны,
игристые - способствуют вентилированию легких.

Перечень лечебных и гигиенических свойств вина внушителен. Оно повышает аппетит, усиливает секрецию эндокринных желез, способствует лучшему выделению желчи, желудочного сока и поддержанию нормальной кислотности желудка, расширяет сосуды, обладает антитоксическими свойствами, эффективно как наружное средство в хирургии, используется в составе разных лекарств. Причем белое вино эффективнее, чем красное, и даже чистый спирт уничтожает бациллы в желудке и кишечнике. Причину его дезинфицирующего свойства ученые США, сделавшие это открытие, объясняют наличием только в белом вине специфического вида фенола и присущей ему кислоты.

Сегодня понятна разгадка «французского парадокса»: во Франции продолжительность жизни - одна из самых высоких в мире. Здесь вдвое ниже смертность от сердечнососудистых заболеваний, несмотря на национальную кухню с избыточным содержанием холестерина. Именно употребление красного вина предотвращает образование тромбов, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Ценнейшие соединения, образующиеся при брожении виноградного сока, замедляют реакции окисления, продукты которых засоряют артерии и, таким образом, предотвращают развитие атеросклероза и заболеваний сердца.

Известное высказывание Платона: «Вино - молоко стариков» - блестяще подтверждается практикой. Полстакана виноградного вина обеспечивает здоровый сон лучше любого снотворного: рассеиваются страхи и сомнения, человек погружается в приятный расслабляющий покой.

Благоприятное сочетание различных веществ делает вино сильным биоэнергетическим напитком, повышающим жизнедеятельность человека, тонизирующим и общеукрепляющим.

Главное при этом - не забывать предостережение мудрого врачевателя Парацельса: «Лишь мера определяет, быть веществу вредным или полезным».

http://www.gerhardt.com.ua/

Още...

ФРУКТОВЫЕ ВИНА

Поскольку вино тщательно процеживается, фрукты можно закладывать без удаления кожуры, хвостиков и сердцевины. В то же время нужно их хорошо вымыть и срезать подпорченные места. На смородине и крыжовнике можно оставлять сухие чашечки и плодоножки.

Твердые фрукты: нарезать фрукты на очень тонкие ломтики для максимального извлечения сока. Исключение составляет айва: из-за ее твердости вам придется натереть ее на терке.

Мягкие фрукты: переберите фрукты, убирая недоспелые или переспелые экземпляры, а также гниль. Вымойте и высушите их. Если осталось немного влаги, уменьшите количество полагающейся по рецепту воды. Косточки (абрикосовые, сливовые и т.д.) нужно удалять; если их оставить, это повлияет на вкус вина.

Каждый вид фруктов создает особый неповторимый вкус и цвет при изготовлении вина. Ниже приводятся основные качества фруктовых вин:
Яблочное – легкое белое вино.
Абрикосовое – сладкое белое вино.
Ежевичное – густое красное вино.
Черносмородинное – крепкое вино типа портвейн.
Вишневое – бордовое вино типа кларет.
Терновое – очень сухое красное вино.
Бузиновое – портвейн.
Крыжовниковое – сладкое шампанское.
Виноградное – легкое сухое белое вино.
Алычевое – легкое белое вино.
Шиповниковое – очень сухое белое вино.
Боярышниковое – сухое белое вино.
Лимонное – очень сухое вино.
Тутовое – очень сухое красное (белое) вино.
Апельсиновое – легкое шерри.
Персиковое – сладкое белое вино.
Грушевое – легкое белое вино.
Черносливовое – красное вино.
Айвовое – очень сухое белое вино.
Изюмное – легкий портвейн.
Малиновое – розовое вино.
Красносмородинное – сухое розовое вино.
Ревенное – очень сухое белое вино.

АБРИКОСОВОЕ ВИНО

3 кг абрикосов, 5 литров кипящей воды, 6 стаканов сахара, на 4,5 литра сока 0,5 столовой ложки дрожжей, сок 2-х лимонов.

1. Вынуть косточки из абрикосов. Если вам нравится миндальный привкус, косточки можно оставить в смеси, но лучше вынуть ядрышки.
2. Залить кипятком, настаивать 4 дня под прессом.
3. Процедить и измерить количество сока.
4. Добавить сахар, лимонный сок и дрожжи и поставить в темное место для брожения (18–24°).
5. После прекращения пузырения хорошенько размешать.
6. Дать осесть осадку в течение 3-х дней.
7. Процедить через фланелевый мешок или плотную кисею в бочку.
8. Закупорить и оставить на 6 месяцев.
9. Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить в прохладное темное место по меньшей мере на несколько месяцев.

ЯБЛОЧНОЕ ВИНО

2 кг яблок, 4,5 литра кипящей воды. На каждые 4,5 л сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок из двух лимонов.

1. Нарезать яблоки на мелкие дольки.
2. Залить кипятком и прижать прессом. Настаивать 4 дня.
3. Процедить сок и измерить его количество.
4. Всыпать сахар, добавить дрожжи и лимонный сок. Поставить для брожения в теплое место (18–24°).
5. После прекращения пузырения хорошо размешать.
6. Дать осесть осадку в течение 3-х дней.
7. Процедить через фланелевый мешок или плотную кисею в бочку.
8. Закупорить и оставить на 6 месяцев.
9. Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место по меньшей мере на несколько месяцев.

ЕЖЕВИЧНОЕ ВИНО

3 кг ежевики, 3,5 литра кипятка, на каждые 4,5 литра сока – 5 стаканов сахара и 0,5 столовой ложки дрожжей.

1. Положить ежевику в сосуд и залить кипятком.
2. Настаивать 4 дня, затем процедить.
3. Измерить сок и добавить сахар и дрожжи.
4. Поставить для брожения в теплое место (18–24°).
5. После прекращения пузырения (это вино может бродить всего 2–3 недели) хорошо размешать.
6. Дать осесть осадку в течение 3-х дней.
7. Процедить, оставить в бочке на 4 месяца.
8. Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.

ЧЕРНОСМОРОДИННОЕ ВИНО

2,5 кг черной смородины, 4 литра кипятка, на каждые 4,5 литра сока 6 стаканов сахара и 0,5 столовой ложки дрожжей.
Делается в точности так, как ЕЖЕВИЧНОЕ ВИНО, однако сроки готовности не 4, а 7–9 месяцев, (см. пункт 7).

ЧЕРНО-КРАСНОСМОРОДИННОЕ ВИНО

1,25 кг красной смородины, 1,25 кг черной смородины, 4 литра кипятка, на каждые 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей.
Метод приготовления аналогичен методу приготовления ЧЕРНОСМОРОДИННОГО ВИНА.

ЧЕРНИЧНОЕ ВИНО

2 кг черники, 2,25 литра кипятка, 1 столовая ложка настоя винного камня, 0,5 столовой ложки тертого имбирного корня, несколько листьев розмарина, 2,25 литра сидра (во время разлива в бутылки), на каждые 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей. Делается по методу ЕЖЕВИЧНОГО ВИНА.

ВИНО ИЗ КРАСНЫХ СЛИВ

3,5 кг красных слив, 4,5 литра кипятка. На каждые 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, сок 2-х лимонов.

1. Залить сливы кипятком. Если они твердые, пресс должен быть тяжелее.
2. Настаивать 4 дня.
3. Процедить и измерить количество.
4. Добавить сахар, дрожжи, лимонный сок и поставить в теплое место (18–24°).
5. Когда кончится пузырение (это происходит быстро, через 2–3 недели), перемешать.
6. Дать отстояться в течение 3-х дней.
7. Процедить через очень тонкую ткань, наполнить бочку доверху.
8. Закупорить и оставить на 5 месяцев.
9. Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить в темное, прохладное место.

ВИШНЕВОЕ ВИНО

3,5 кг вишен, 4,5 литра кипятка, на каждые 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей.
Вино делается в точности так, как и предыдущее, ВИНО ИЗ КРАСНЫХ СЛИВ. Примечание: вишни – это один из очень немногих сортов фруктов, которые можно затем использовать в пироги. Они имеют легкий винный привкус.
Вариант: можно добавить 14 г имбиря и сок одного лимона с сахаром.

ВИНО ИЗ МИРАБЕЛИ

2 кг белой мирабели, 4,5 литра кипятка, на каждые 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей.
Готовится так же, как ЯБЛОЧНОЕ ВИНО, но без добавления лимонного сока.

ВИНО ИЗ ЧЕРЕШНИ

Рецепт такой же, как и для ВИШНЕВОГО ВИНА. Перед разливом по бутылкам добавить немного портвейна для вкуса и цвета.

ВИНО ИЗ БУЗИНЫ

2 кг бузины, 5 литров кипятка, на 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, 7 г имбиря, 225 г изюма. Делается как ВИНО ИЗ РЕВЕНЯ.

ВИНО ИЗ КРЫЖОВНИКА

2 кг зеленого крыжовника, 5 литров кипятка, на 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, 25 г имбиря. Готовится так же, как ВИНО ИЗ РЕВЕНЯ.

ВИНОГРАДНОЕ ВИНО

2 кг винограда (лучше черного), 3 литра кипятка, на 4,5 литра сока 4 стакана сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, 1 чайная ложка миндальной эссенции. Делается по принципу ЯБЛОЧНОГО ВИНА.

ГРЕЙПФРУТОВОЕ ВИНО

3 больших грейпфрута, 4,5 литра кипятка. На 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей. Метод такой же, как и для ЛИМОННОГО ВИНА.

РЕНКЛОДОВОЕ ВИНО

2,5 кг ренклода, 4,5 литра кипятка, кожура с 2-х лимонов, на 4,5 литра сока 4–5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, сок одного апельсина.
Метод приготовления идентичен методу ЯБЛОЧНОГО ВИНА.

ВИНО ИЗ БОЯРЫШНИКА

3 кг боярышника, 3,5 литра кипятка. На 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей. Готовится по принципу ВИНА ИЗ ШИПОВНИКА.

ВИНО ИЗ ШИПОВНИКА

3 кг шиповника, 3,5 литра кипятка. На 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей.

1. Залить ягоды кипятком.
2. Из-за твердости ягод их надо настаивать не менее 7 дней, отжимая ежедневно.
3. Процедить.
4. Измерить количество сока и добавить сахар и дрожжи.
5. Поставить в теплое место (18–24°) для брожения.
6. После прекращения пузырения перемешать.
7. Дать отстояться в течение 3 дней.
8. Процедить, закупорить и настаивать 4 месяца.
9. Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.

ЛИМОННОЕ ВИНО

12 больших лимонов, 4,5 литра кипятка. На 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей.

1. Нарезать лимоны на ломтики.
2. Залить кипятком и настаивать 3 дня.
3. Процедить и измерить количество.
4. Добавить сахар и дрожжи и поставить в теплое место (18–24° ) для брожения.
5. После прекращения пузырения перемещать.
6. Дать отстояться в течение 3 дней.
7. Процедить.
8. Закупорить и оставить на 12 месяцев.
9. Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.

ТУТОВОЕ ВИНО

3 кг туты (шелковицы), 4,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей. Готовится так же, как ЯБЛОЧНОЕ ВИНО.

ПЕРСИКОВОЕ ВИНО

3 кг персиков, 4,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, сок 2-х лимонов. Делается по рецепту АБРИКОСОВОГО ВИНА.

ГРУШЕВОЕ ВИНО

2 кг груш, 4,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок 2-х лимонов. Готовится по рецепту ЯБЛОЧНОГО ВИНА.

СЛИВОВОЕ ВИНО

2 кг слив (лучше разного сорта), 0,5 кг сахара, 3 литра воды (кипятка), на 4,5 литра сока 3 стакана сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей.

1. Вынуть косточки из слив, засыпать их сахаром.
2. Залить кипятком.
3. Продолжать рецепт ВИНА ИЗ РЕВЕНЯ. Разница в том, что в это вино добавляются вместе с сахаром и дрожжами раздробленные сливовые косточки.

АПЕЛЬСИНОВОЕ ВИНО

3 кг апельсинов, 4,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, сок 2-х лимонов.
Готовится по рецепту ВИНА ИЗ РЕВЕНЯ, но дрожжи наносятся на сухарь и затем добавляются в сок.

АЙВОВОЕ ВИНО

3 кг айвы, 4,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, сок и кожура 3-х лимонов.

1. Если айва очень твердая, натереть ее на крупной терке.
2. Прокипятить массу в течение 15 минут, положив на айву груз.
3. Далее следовать рецепту ЯБЛОЧНОГО ВИНА.

ИЗЮМНОЕ ВИНО

2 кг изюма, 4 литра кипятка, 2 нарезанных дольками апельсина, на 4,5 литра сока 4 стакана сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей. Делается по рецепту ВИНА ИЗ РЕВЕНЯ.

ВИНО ИЗ ЧАЯ

1,2 крепкого раствора чая, 50–125 г изюма, 2 стакана сахара, сок 1-го лимона.

1. Заварить чай обычным способом, настаивать его в течение 2-х недель, прибавив сахар, изюм и лимонный сок.
2. Процедить и дать дозреть в течение нескольких месяцев.

МАЛИНОВОЕ ВИНО

3 кг малины, 4,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей. Готовится по методу ВИНА ИЗ РЕВЕНЯ.

КРАСНОСМОРОДИННОЕ ВИНО

3 кг красной смородины, 4,5 литра кипятка на 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей.
Готовится по рецепту ЧЕРНОСМОРОДИННОГО ВИНА, но срок готовности у него несколько длиннее – 10 месяцев.

ВИНО ИЗ ТЕРНА

2 кг терна, 3 литра кипятка, на 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей. Делается по методу предыдущего рецепта.

ВИНО ИЗ РЕВЕНЯ

2 кг ревеня, 3,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, сок половины лимона, сок половины апельсина.

1. Нарезать ревень на куски, залить кипятком для извлечения сока.
2. Настаивать 4 дня.
3. Процедить и измерить количество жидкости.
4. Добавить сахар и дрожжи (намазать их на размоченный сухарь).
5. Влить сок от лимона и апельсина и поставить в теплое место (18–24°) для брожения.
6. После прекращения брожения (примерно через 1–1,5 месяца) хорошо перемешать.
7. Дать отстояться в течение 3 дней.
8. Процедить, наполнив бочку до краев, иначе вино будет кислить.
9. Закупорить и поставить на 6 месяцев на старое место.
10. Разлить по бутылкам, запечатать и хранить в темном прохладном месте еще несколько месяце.

http://dachnikam.ru